キッチンからはじめるSDGs－乾物と米粉でサステナブル・クッキング [単行本]

キッチンからはじめるSDGs－乾物と米粉でサステナブル・クッキング の 商品概要

• 目次

  もくじ
  
  はじめに ―― 私たちのキッチンから未来を変えよう
  
  第1章　キッチンから見る！ 乾物を使うだけで、暮らしが変わる！
  
  1．すごいぞ、乾物の底力
  パパセカ（乾燥じゃがいも）との運命的なであい
  東日本大震災のときに見た、ショッキングな光景
  
  2．乾物を使う5つのメリット
  メリット①　乾物は「いつも」使えて「もしも」の備えとなる
  メリット②　冷蔵庫がいらないから省エネになる
  メリット③　乾物は軽いので輸送時の二酸化炭素排出の削減になる
  メリット④　畑での食品ロス削減になる
  メリット⑤　家庭での食品ロス削減になる
  
  　★もしものときに使いやすい、乾物の例
  
  3．発見！　乾物の新しい使い方
  
  乾物は和食のためのもの、という誤解／乾物は「水」ではなく、「水分」で戻す／乾物を使えばむしろ時短料理になる
  
  　★乾物にも旬がある　乾物カレンダー
  
  
  第2章　野菜を干して乾物にすると、いいことがいっぱい！
  
  1．みんなが野菜を捨てずに干して保存するようになったら？
  野菜を干すと、いいことがいっぱい
  　ムダなく使い切れる／多くの種類を常にストック可能／　好きな形の干し野菜を作れる
  2．やってみれば簡単！　野菜の干し方
  　用意する道具／野菜の干し方３種類／気をつけるポイント／野菜別　気を付けるポイント／Ｑ＆Ａ／干した野菜の保存方法／　干して満足しない！
  
  　　◇　乾物シフトのためのヒントレシピ
  1 水不要、加熱不要 ツナ缶で戻す切り干し大根
  2 フルーツ缶詰で戻す寒天入りスイーツ
  3 数種の干し大根のサラダ ＋ ごま＆しょうゆドレッシング
  4 ヨーグルトで戻した切り干し大根の豚キムチ
  5 しょうが風味の干し大根飯
  6 乾物スープ
  7 切り干し大根と高野豆腐の麻婆
  8 車麩のフレンチトースト
  9 ドライフルーツと乾燥ほうれん草の白和え
  10 ヨーグルトで戻した煎り大豆とりんごのサラダ
  11 別茹でなし！３種の干しきのこのパスタ
  12 干したごぼうの炊き込みご飯
  13 輪切り大根と甘酒のべったら漬け風
  
  
  第3章　家で米粉を使うだけで、未来が変わる！
  
  1．一家に一袋、米粉があるようになったら？
  なぜいま、米粉？
  田んぼのある風景の価値
  主食の米がある安心
  一家に一袋米粉があれば、小麦粉も片栗粉もいらない
  いまこそ、米粉!
  
  　　◇　米粉活用レシピ
  1 米粉で作るホワイトソース
  2 米粉の天ぷら衣
  3 水溶き米粉
  4 コメティーヤ（米粉で作るトルティーヤ）
  5 ストレッペ（米粉で作る手びねりパスタ）
  6 にんじんポタージュ
  7 黒ごまプリン
  8 米粉パンケーキ
  9 レモンドーナッツ
  10 粉蒸牛肉（牛肉の米粉蒸し）
  11 アサリとニラのチヂミ
  12 鶏肉の治部煮風ツルンと煮
  13 紅茶風味のサクサククッキー
  
  
  第4章　キッチンでできるサステナブルなアイデア
  
  家で料理をする人が増えたら何が変わる？
  フードマイレージとは？
  まだ成長途中の魚を食べないようにしたら？
  肉を食べる量をみんながちょっとずつ減らしたら？
  食生活を記録することで何が見える？
  ドレッシングやたれ、手作りできる？
  いらない食材を誰かに差し上げることができたら？
  廃食用油を集めて再利用してくれるサービスがあったら？
  ペットボトルをスーパーの回収スポットに持っていくとポイントが貯まったら？
  量り売りや少量販売が増えたら？
  コミュニティキッチンの可能性
  
  
  第5章　楽しくおいしくサステナブルに！乾物カレーのすすめ
  1．「乾物カレーの日」って？
  2．循環の和で環境を育もう
  
  　★２０２２年 集まらない乾物カレーの日
  　★DRYandPEACEの乾物ドライカレー

• 内容紹介

  「SDGs」を、どうやったら「自分ごと」にできるでしょうか？
  毎日の家事の合間にひと工夫するだけでできることは、たくさんあります！
  
  冷蔵庫の隅で眠る、使いきれなかった野菜を干せば食品ロスを減らせます。
  自家製乾物の「かんたん」な作り方のほか、
  「もしも」の時に役立つふだん使いのレシピを豊富に紹介。
  乾物は「古くさい」「同じ味ばかり」ではありません！
  
  さらに一家に一袋、「米粉」があれば、小麦粉は必要ないと知っていましたか？
  国内産の米粉を使えば、農村の風景を守ることにつながります。
  
  さあ今日から、サステナブル・クッキングを始めてみましょう！
  
  図書館選書
  「SDGs」を、「自分ごと」にするために。
  キッチンからできることは、たくさんあります！
  野菜を余らせず、かんたんに作れる「自家製乾物」の作り方、
  「もしも」の時に役立つふ…

• 著者について

  サカイ優佳子/田平恵美(DRY and PEACE) (サカイユカコ タビラエミ ドライアンドピース)
  2002年より、食と社会のつながりを重視した食育ワークショップを各地で開催。
  田んぼを残したいという想いから2007年に米粉レシピの研究をスタート。乾物は古くて新しい未来食と捉え、2011年から、現代の食卓に合った活用法を研究している。著書、メディアなどで積極的に発信し、企業とともにレシピや商品を開発するほか、講座開催や講師養成にも力を入れている。著書に『乾物マジックレシピ』（山と渓谷社）など。
  facebook　https://www.facebook.com/dryandpeace/

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