30人前150人前～作る大量調理のコツ―社食、給食、子供食堂からイベント料理まで [単行本]

30人前150人前～作る大量調理のコツ―社食、給食、子供食堂からイベント料理まで の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  時短、コストダウン、フードロス解消！その上、おいしくて、みんなのテンションＵＰ！主菜からデザートまで３０品、３０人前、１５０人前のレシピと調理法。大量調理は×３０、×１００では作れない！給食のプロのコツを教えます！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  カレーライス
  大量調理で必要な道具
  主食・麺の調理
  肉・魚の調理
  卵・豆腐・春雨の調理
  野菜・汁物の調理
  スイーツの調理
  大量調理の流れ

• 出版社からのコメント

  大量調理は×30食、×100食では作れない！年間15万食つくる給食のプロが教える大量調理のコツとレシピ！

• 内容紹介

  大量調理は1食×30、×100では作れない！　
  メニューづくりから材料仕入れ、調理、後片付けまで、年間15万食を作る給食のプロだからわかる、
  大量調理のコツとレシピを大公開！
  
  元南極観測隊調理隊員・
  渡貫淳子さんも太鼓判！
  
  子供食堂から幼稚園・保育園給食、社食、イベント料理や炊き出しまで。
  フードロス解消にも活かせます！
  
  （内容）
  【基本定番メニュー】カレー・肉じゃが・おでん・シチュー・けんちん汁・卵スープ・スパゲティ・焼きそば・ソーメン･鮭ちゃんちゃん焼き・ロコモコ風、ほか
  【副菜】茶碗むし・切り干し大根・きんぴらごぼう・大根餅・キッシュ・麻婆豆腐、ほか
  【デザート】プリン・蒸しパン・牛乳みかん寒・ケークサレ、ほか
  ・・・子供も大人もテンションが上がる
  30メニューの30食、100食（300食）を作るときのレシピと調理法をおしえます！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小宮 真弓(コミヤ マユミ)
  ロイヤルミュー株式会社／フーディフード株式会社社長で現役栄養士・調理師。フードプロデューサー。幼稚園給食のプロ。（保有資格は、栄養士／調理師／中医薬膳指導員／食生活指導士／第一種衛生管理者／発酵食品ソムリエ／ナチュラルフードコーディネーター／生涯学習２級インストラクター等）味の素で品質検査員・味覚官能検査員として勤務後、特別養護老人ホーム、ショートステイなどを手掛ける施設の栄養士に。すべてのセクションの食事を一手に担当し、給食部門をＩＳＯ９０００シリーズ取得に導く。ケータリング会社に移り全部門の栄養・衛生管理を一手に担う。和食総料理長や寿司親方から和食技術を学び、寿司会席店運営も任される。インターコンチネンタルホテル弁当、幼稚園給食（園児８００名）、冠婚葬祭ケータリング、ホテルのモーニング・ランチ・ディナー、おせち、寿司会席コース料理や会席弁当、日替弁当、学生食堂や社員食堂など、幅広い年齢層や食分野を担当。受託給食会社フーディフードを設立、２０年以上幼稚園保育園給食を担い、年間１５～２０万食の給食を無事に提供し続けて来た。大量調理とアレルギー対応食を得意とする。また、食のトータルプロデュースとクラフトチョコレー卜の製造販売を行うロイヤルミューも設立。２０２３年７月より東京都稲城市の平尾団地でカフェを併設したオープンキッチンをスタートさせる

• 著者について

  小宮真弓 (コミヤマユミ)
  小宮真弓（こみや・まゆみ）　ロイヤルミュー株式会社／フーディフード株式会社社長で現役栄養士・調理師。フードプロデューサー。味の素で品質検査員・味覚官能検査員として勤務後、特別養護老人ホーム、ショートステイなどを手掛ける施設の栄養士に。すべてのセクションの食事を一手に担当し、給食部門をISO9000シリーズ取得に導く。ケータリング会社に移り全部門の栄養・衛生管理を一手に担う。和食総料理長や寿司親方から和食技術を学び、寿司会席店運営も任される。インターコンチネンタルホテル弁当、幼稚園給食（園児800名）、冠婚葬祭ケータリング、ホテルのモーニング・ランチ・ディナー、おせち、会席弁当、日替弁当、学生食堂や社員食堂など、幅広い年齢層や食分野を担当。受託給食会社フーディフードを設立、20年以上幼稚園保育園給食を担い、年間15～20万食の給食を無事に提供し続けて来た。大量調理とアレルギー対応食を得意とする。また、食のトールプロデュースとクラフトチョコレートの製造販売を行うロイヤルミューも設立。2023年7月より東京都稲城市の平尾団地でカフェを併設したオープンキッチンをスタートさせる。

30人前150人前～作る大量調理のコツ―社食、給食、子供食堂からイベント料理まで の商品スペック