おいしいをつくる思考法―すべての飲食人が知っておきたい [単行本]

おいしいをつくる思考法―すべての飲食人が知っておきたい の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  おいしいはロジックでつくれる。食材別、調理のポイント。その店独自の世界観のつくり方。店以外でも収益を上げるには。料理と経営の成功法則、僕がすべて教えます！

• 目次

  はじめに
  
  Chapter-1
  料理をつくる
  
  「おいしい」をつくる方程式
  ロジック 01 五味＋１
  ロジック 02 うま味のリュックサック
  ロジック 03 サウナ理論
  ロジック 04 おいしさよりも、気持ちよさ
  ロジック 05 山頂で食べるカップラーメン
  ロジック 06 盛りつけは目的じゃなく手段
  ロジック 07 おにぎりの因数分解
  どこでロジックが培われるか？
  ロジックを実際に使ってみよう
  実践：素材と向き合う
  肉編
  魚介類編
  野菜編
  デザート編
  炭水化物編
  
  
  Chapter-2
  メニューをつくる
  
  メニューはどうやって考える？
  コースを考える
  ＃sio の場合
  ＃Hotel’s の場合
  アラカルトを考える
  ＃o/sio の場合
  ＃㐂つねの場合
  ＃ザ・ニューワールドの場合
  ＃純洋食とスイーツ パーラー大箸の場合
  ＃おいしいパスタの場合
  メニュー名はキャッチコピー
  価格のつけ方
  
  
  Chapter-3
  店をつくる
  
  自分を知る。話はそれからだ
  独立開業のボトルネック
  立地を選ぶポイント
  物件のどこを見るか？
  実践：物件を見極める
  ＃sio の場合
  ＃o/sio の場合
  ＃o/sio FUKUOKA の場合
  ＃Hotel's の場合
  ＃純洋食とスイーツ パーラー大箸の場合
  ＃ザ・ニューワールドの場合
  ＃㐂つねの場合
  ＃おいしいパスタの場合
  どんな厨房をつくるべきか
  
  
  Chapter-4
  世界観をつくる
  
  店づくりはトータルプロデュース
  ＃sio の場合
  ＃o/sioの場合
  ＃Hotel's の場合
  ＃㐂つねの場合
  ＃ザ・ニューワールドの場合
  ＃おいしいパスタの場合
  
  
  Chapter-5
  チームをつくる
  
  両輪あるからできること
  sio イズム
  チームメンバーに求めること
  
  
  Chapter-6
  ファンをつくる
  
  必要なのは愛と想像力
  SNS 生存戦略
  ＃Twitter の場合
  ＃Instagram の場合
  ＃note の場合
  ＃YouTube の場合
  SNS 上のファンコミュニケーション
  
  
  Chapter-7
  数字をつくる
  
  お金について、思うこと
  飲食店で売上げを伸ばすには
  飲食店の収支構造
  給与への解像度を上げる仕組み
  どこで利益を出していく？ ｜ その１ ｜
  どこで利益を出していく？ ｜ その２ ｜
  どこで利益を出していく？ ｜ その３ ｜
  シェフのブランド化が生む仕事 ｜ その１ ｜
  シェフのブランド化が生む仕事 ｜ その２ ｜
  
  おわりに
  店舗一覧

• 出版社からのコメント

  予約殺到、毎日満席。SNSフォロワー総数90万人。グループ８店舗を率いるレストラン「sio」の成功法則を大公開。

• 内容紹介

  予約殺到、毎日満席。SNSフォロワー総数90万人。
  グループ８店舗を率いる「sio」の成功法則を大公開。
  
  2018年7月に、東京・代々木上原にオープンしたレストラン「sio」。
  オーナーシェフである鳥羽周作氏は、今や料理界の枠を越え、知らない人がいないほどの人気と知名度を誇る。
  鳥羽氏はsioをはじめ、東京、奈良、大阪、福岡の４都市に８業態を展開しており、そのいずれも予約が殺到する人気店に育っている。
  
  その秘訣はなんなのか。
  料理をおいしくするロジックから、食材との向き合い方、チームのつくり方、立地や物件の選び方、売上げや給与の伸ばし方などに至るまで、料理と経営の成功法則を多角的に掘り下げていく。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  鳥羽 周作(トバ シュウサク)
  ｓｉｏ株式会社／シズる株式会社代表取締役。Ｊリーグの練習生、小学校の教員を経て、３１歳で料理の世界へ。２０１８年「ｓｉｏ」をオープンし、ミシュランガイド東京２０２０より４年連続一つ星を獲得。現在「ｓｉｏ」の他「Ｈｏｔｅｌ’ｓ」「ｏ／ｓｉｏ」「ｏ／ｓｉｏ　ＦＵＫＵＯＫＡ」「純洋食とスイーツ　パーラー大箸」「㐂つね」「ザ・ニューワールド」「おいしいパスタ」の８店舗を展開する。書籍、ＹｏｕＴｕｂｅ、ＳＮＳなどで公開するレシピや、フードプロデュースなど、レストランの枠を超えてさまざまな手段で「おいしい」を届けている

• 著者について

  鳥羽 周作 (トバ シュウサク)
  Sio株式会社／シズる株式会社 代表取締役
  Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、31歳で料理の世界へ。2018年「sio」をオープンし、ミシュランガイド東京、2020より4年連続一つ星を獲得。現在「sio」の他「Hotel’s」「o/sio」「FUKUOKA」「純洋食とスイーツ パーラー大箸」「㐂つね」「ザ・ニューワールド」「おいしいパスタ」の8店舗を展開する。書籍、YouTube、SNSなどで公開するレシピやフードプロデュースなど、レストランの枠を超えてさまざまな手段で「おいしい」を届けている。モットーは「幸せの分母を増やす」。

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