愛され中華、酔い中華―自由は楽しい、自由がおいしい お酒が飲める、ご飯もすすむ。新・町中華の売れ筋メニュー120品 [単行本]

愛され中華、酔い中華―自由は楽しい、自由がおいしい お酒が飲める、ご飯もすすむ。新・町中華の売れ筋メニュー120品 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  お酒が飲める、ご飯もすすむ。新・町中華の売れ筋メニュー。１２０品。

• 目次

  ■fu-fu shisen
  
  押し豆腐 ネギ山椒ソース
  野菜の甘酢マリネ
  エノキ レモン山椒マリネ
  新ジャガイモ バジル炒め
  九十九里ハマグリの紹興酒蒸し
  アジエスカベッシュ
  イワシの四川スパイス炭火焼き
  アンコウの唐辛子煮
  タコ 白インゲンの薬膳白湯煮込み
  麻婆豆腐
  香辣蝦 エビの火鍋醤炒め
  沸騰牡蠣 カキの四川アヒージョ
  キノコの酸辣粉
  剁椒魚 キジハタの発酵唐辛子蒸し
  
  レシピ
  
  
  ■按田餃子 代々木上原パワー店
  
  金針菜と海藻の和え物
  人参とマンゴーの和え物
  青菜炒め
  茹で青菜
  ひよこ豆
  泡菜
  水餃子 大根と搾菜
  泡菜乾麺（海藻スープ付き）
  鶏肉の晩茶ココナッツ煮
  ターメリックレモネード
  木耳汁
  一杯麺
  麻婆豆腐
  豚そぼろ飯
  
  レシピ
  
  
  ■四川家庭料理 中洞
  
  カリカリダイコン 特製辛味醤油漬け
  ピータンと焼きピーマン 黒酢和え
  ナス黒酢
  塩熟成豚バラとキャベツ、干しエビ炒め
  乳酸発酵の漬け物
  肉そぼろと春雨の唐辛子旨煮
  鶏唐揚 レンコン 薬味炒め
  じゃが芋細切りシャキシャキ炒め
  ラムショルダー パクチー 発酵菜の炒め
  牛ハラミ豆板醤煮 唐辛子 山椒オイルかけ
  豚スペアリブの煮込み
  ナスとじゃが芋 醤油麹 うまうま煮込み
  ホラホラチャーハン
  干しキノコ 干し貝柱 滋味深い蒸しスープ
  キレッキレの田舎和え麺
  
  レシピ
  
  
  ■Okibi china 燠火
  
  前菜 4 種盛り
  ヨコワマグロの炭たたき、馬粒醤ソース
  トリッパ四川山椒辣油和え
  自家製イノシシ臘肉
  炭焼き芽キャベツと半熟煮玉子
  カリフラワーとスモークサーモンのフカヒレスープ
  オマール海老だし小籠包
  春菊と海老の蒸し餃子
  菜の花と干し貝柱の焼売
  牡蠣と香港くさやの春巻き パクチーとともに
  Okibi の焼き餃子
  名物!! ザクザククリスピーポーク
  七谷鴨広東風炭焼き
  七谷鴨首皮の詰め物焼き
  雲子炭焼きとニラの炒飯
  Okibi のエッグタルト
  
  レシピ
  
  
  ■自然派ワインと中華のお店 カントナ
  
  黄金ウフマヨ
  ミニトマトのレモンマリネ
  アボカド棒々鶏
  蒸し鶏とトマトの葱塩カルパッチョ
  蝦子麺とパクチーのタルタルサラダ
  揚げピータン《油淋ソース》
  インカのめざめの XO 醤クリームチーズ
  雲呑スープ《ポークパテとチーズの雲呑》
  タスマニア焼売
  ラムひき肉と枝豆の中国オリーブ炒め
  牡蠣の発酵豆腐クリームソース
  ラム肉とゴルゴンゾーラの麻婆豆腐
  海老焼き餃子
  豚トロ酢豚《黒酢干し梅ソース》
  パールクスクス炒飯
  牛筋コラーゲンの南乳煮込み
  蟹クリーム担々麺
  
  レシピ
  
  
  ■中華ダイニング 一途一心
  
  白身魚の刺身サラダ
  クルミの飴炊き コーヒー風味
  クラゲの檸檬和え
  活才巻海老の紹興酒風味
  春巻き
  手羽先の蝦醤揚げ
  根菜入り黒酢の酢豚
  海老のマヨネーズ
  鮮魚の強火蒸し
  乳鳩の焼き物
  漢方豚の叉焼
  スペアリブの紹興酒煮 数種の蒸し野菜と
  ラクサヌードル
  紹興酒プリン
  大きな胡麻団子
  
  レシピ
  
  
  ■香料料理 咖喱 酒のお店 牧谿
  
  パクチーキュウイサラダ
  スモーク金柑
  マスタードオイル苺
  キノコ雲南ミント炒め
  牡蠣春菊臭豆腐春巻
  羊・ピータン・発酵ニラ炒め
  スパイス蒸し酒
  ジャスミン茶 羊レバーペースト
  羊・ココナッツオムレツ
  ヤリイカ燻製唐辛子豆鼓炒め
  豚薬膳咖喱
  羊・ニラ・ミントビリヤニ
  ナマズ発酵ニラチャーハン
  羊レモングラス麻
  
  レシピ
  
  
  ■関飯店
  
  カキオイル漬 キウイ山椒ソース
  落花生の香料煮
  ザーサイと干し海老の和え物
  クラゲとフルーツの甘酢和え
  海老の発酵キノコ炒め
  干し肉と青菜の炒め
  鯛の衣揚げ 木姜トマトソース
  海老と青のり青山椒炒め
  マコモ茸の衣揚げ ティムールペッパー塩炒め
  鶏セセリの塩レモンバジル蒸し
  鯛の昆布締めせいろ蒸し ひしおソース
  角煮の黒酢酢豚
  関飯店自慢の麻婆豆腐
  しらすとセリの炒飯
  色々ハーブのせ ワンタンスープ
  
  レシピ

• 出版社からのコメント

  昔ながらの町中華の気軽さと、時代に合わせて進化を遂げた料理、酒、サービスを兼ね備える8店の料理をレシピとともに紹介。

• 内容紹介

  日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。
  カジュアル店から高級レストラン、現地そのままの郷土料理を得意とする店まで、裾野の幅広さも随一だ。
  なかでも、いわゆる「町中華」が果たした役割は大きい。
  
  本書では、昔ながらの町中華の気軽さと、時代に合わせて進化を遂げた料理、酒、サービスを兼ね備える中華料理店を「新・町中華」と定義。
  8つの町で人気を集める8店の料理をレシピとともに紹介する。

愛され中華、酔い中華―自由は楽しい、自由がおいしい お酒が飲める、ご飯もすすむ。新・町中華の売れ筋メニュー120品 の商品スペック