cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.218 [ムックその他]

cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.218 の 商品概要

• 出版社からのコメント

  菓子・パン職人・カフェオーナーはもちろん、スイーツ好きも楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門書。

• 内容紹介

  ≪特集≫　パティスリーの菓子デザイン
  
  今人気のパティスリーのプチガトーやアントルメのデザインは、どのように進化しているのでしょう？　
  チョコレート細工や絞りで飾る、従来のデコレーションの枠に収まらない、形やテクスチャー、色のグラデーション、立体のバランス、使用素材を彷彿させるシズル感のあるあしらい……。
  これらに視点をおいた、新しい表現が目立つようになってきました。菓子のデコレーションとは、ただ飾るだけでなく、伝えたい菓子のイメージをどう形にするのかを考えること。
  218号では、さまざまな菓子デザインを例に、実力派シェフの豊かな感性と研ぎ澄まされた表現方法に迫ります。
  
  エキリーブル／RAU（ラウ）／パティスリー ラパージュ／アツシハタエ／アルタナティブ／ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ
  
  
  ○ホテルの菓子デザイン
  帝国ホテル 東京 ガルガンチュワ／パーク ハイアット 東京
  
  ・アントルメのデザイン
  
  ・ちょっとした工夫で見映えは変わる デザインのこぼれ話
  
  ・コンクールで活躍する20代～30代のパティシエ、パティシエールに聞く、職人としてのキャリアプラン
  
  ○パリのプチガトーデザイン
  リッツ・パリ ル・コントワール／ル・ブリストル・パリ／マンダリン・オリエンタル・パリ／バタフライ・パティスリー／ル・ロワイヤル・モンソー-ラッフルズ・パリ／デリカティスリー
  
  《NEW OPEN》
  ブーランジュリー・コルネイユ
  パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル
  ルポデ パティスリー
  パティスリー アリコット
  パティスリー マネ
  
  《新連載》
  ・フランスのヴィーガンスイーツ
  　ヴェジェ・パティスリー
  
  ほか

cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.218 の商品スペック