古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術 [単行本]

古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  「焼き」の技術（ロティ）
  「煮込み」の技術（ブレゼ；グリエ；ポワレ；ムニエル；フリカッセ；ミジョテ；ブイイール；ポシェ；エチュベ；コンフィ）

• 内容紹介

  ■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、
  30年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ5名に、
  ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。
  
  【取材シェフ】
  「ル・リュタン　イソガイ」　磯谷　卓シェフ
  「レストラン　プルニエ」　松本浩之シェフ
  「レストラン　タニ」　谷　利通シェフ
  「レストラン　ストラスヴァリアス」　小山　英勝シェフ
  「トレフ　ミヤモト」　宮本雅彦シェフ
  
  ■おいしく作るためのコツはもちろん、
  「なんのためにこの作業をするのか」といった、各工程の意味にも言及。
  
  ■素材の状態や焼き上がりを見極め、調理の工程の意味をきちんと考え、
  理解することで、学ぶ料理や料理書で読むレシピからも、
  必ずシェフの意図を読み解けるようになる指南書。

古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術 [単行本] の商品スペック