祇園さゝ木一門会師弟セッション [単行本]

祇園さゝ木一門会師弟セッション [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ２０２３年８月、『祇園さゝ木』リニューアル。割烹の革命児・佐々木浩氏の新たな舞台が開幕します。次なる“割烹のカタチ”は、師匠×弟子のシナジーがテーマ。その弟子の先輩たち、独立組の「一門会」は、斬新かつエキサイティングな“さゝ木イズム”を受け継ぎ、京都で人気店を営んでいます。そんな「一門会」と佐々木氏が、「先付」「椀物」「焼き物」など会席の品書きをテーマに料理を披露、真剣勝負を展開！厳しくも、愛にあふれた師匠が「一門会」に改めて説く、“料理人のこころ”とは―。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　先付―『料理屋まえかわ』店主・前川浩一
  ２　前菜―『祇園さゝ木』元二番手・中川寛大
  ３　椀物―『祇園　きだ』店主・木田康夫
  ４　向付―『鮨　楽味』料理長・野村一也
  ５　焼き物―『老松　喜多川』店主・喜多川達
  ６　進肴―『おが和』店主・小川洋輔
  ７　鉢物―『にしぶち飯店』店主・西淵健太郎
  ８　デザート―『祇園　にしかわ』店主・西川正芳
  「さゝ木一門会」師弟セッションを終えて

• 内容紹介

  ●日本で最も予約が取れない割烹の一つとして名高い『祇園さゝ木』。多くの弟子を輩出し、その弟子たちが「祇園さゝ木」一門会を結成し、イベントなどでも引っ張りだこに。
  ●和食専門ウェブ・マガジン「和食の扉-WA・TO・BI-」では、「祇園さゝ木」一門会による連載を2021年4月から12月まで、計 18回にわたって配信。
  ●その全記録と共に、「祇園さゝ木」一門会すべてのお店の紹介と、今年8月リニューアルを果たす「祇園さゝ木」のニュースもいち早くご紹介。
  ●佐々木さんのインタビューも収録予定！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  佐々木 浩(ササキ ヒロシ)
  割烹『祇園さゝ木』主人。１９６１年奈良県生まれ。祖父、父が料理人という環境で育ち、高校卒業後に料理人の道へ。滋賀県の料理旅館を皮切りに複数店で修業し、２７歳で京都・先斗町の『割烹ふじ田』料理長に就任。１９９８年、３６歳で独立し、祇園町北側に『祇園さゝ木』を開店。その後、移転に伴い店舗の規模を広げ、２００６年、八坂通に１００坪の一軒家を購入。１年がかりで改装を施し、連日「予約の取れない店」として満席を取り続ける。「弟子を育てる店造りを」と再度改装を施し、２０２３年８月、リニューアルオープンを果たす

• 著者について

  佐々木浩 (ササキヒロシ)
  割烹「祇園さゝ木」主人。1961年奈良県生まれ。滋賀県の割烹旅館「臨湖庵」などで修業し、27歳で京都・先斗町の「割烹ふじ田」の料理長に。1998年、36歳で独立、祇園町北側に「祇園さゝ木」を開店。2度の移転により店舗の規模を広げ、2006年、八坂通に100坪の一軒家を購入。1年がかりで改装を施し、現在の店舗を開店。2009年以降連続してミシュランの星を獲得し、三ツ星レストランに。

祇園さゝ木一門会師弟セッション [単行本] の商品スペック