米粉の料理とおやつ―毎日の料理や特別な日のお菓子、昔ながらのおやつも(うかたまBOOKS) [単行本]

米粉の料理とおやつ―毎日の料理や特別な日のお菓子、昔ながらのおやつも(うかたまBOOKS) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  米粉は毎日の料理に便利に使えます。料理家タカコナカムラさんのレシピのほか、農家がおすすめする料理やお菓子、昔ながらの日本のおやつなど米粉だからおいしくてつくりやすいレシピを使い方のコツとともに、たっぷり掲載。

• 目次

  はじめに
  この本で使う「米粉」について
  米粉にできること①～⑤
  
  1タカコナカムラさんの米粉の料理とお菓子
  　ペジブロスのクリームシチュー
  　豆乳ドリア
  　クリームパスタ
  　カレーうどん
  　かき揚げ
  　大根もち
  　明石焼き
  　れんこんピザ
  　どら焼き
  　ようかん
  　サーターアンダギー
  　マーラーカオ
  　納豆クラッカー
  　ブラマンジェ
  　なめらか紅茶プリン
  　シフォンケーキ抹茶味
  　チーズケーキ
  　ココア味のロールケーキ
  　型で焼くトマトパン
  
  2農家の米粉レシピ
  　自家製粉の米粉を台所に常備しよう
  　鶏のから揚げ
  　クリームシチュー
  　揚げ出し豆腐
  　クレープ
  　シフォンケーキ
  　バナナケーキ
  　味のある米粉“玄米粉"
  　きな粉蒸しパン
  　黒糖くるみ味噌マフィン
  　ココアとしょうがのグラノーラ
  　じゃがいもドーナツ
  　野菜のスパイシーケークサレ
  
  3ニッポンの米粉おやつ
  　醤油もち
  　りんまん
  　冷やしじるこ
  　みたらしだんご
  　すあま/柏もち
  　大福/えびせん
  　これ菓子
  　味噌揚げ
  　だんご飯
  　串もち
  　幸福豆
  　二度いももち
  
  ケーキやパンに使える米粉の見極め方
  レシピの初出一覧

• 出版社からのコメント

  シチューや揚げ物、ピザなど普段使いの料理からケーキやプリン、大福などのおやつまで、米粉を普段使いするコツとレシピが満載。

• 内容紹介

  バターなしでホワイトソースができる、冷めてもとろみが消えない、揚げ物の衣にするとサクッと仕上がるなど、米粉は毎日の料理に便利に使える。グルテンがない、油を吸収しにくい、水に溶けやすいなどの特性を整理したうえで、料理家タカコナカムラさんが「米粉だからおいしい」「米粉だからつくりやすい」と太鼓判を押すレシピを紹介する。ほかにも、農家が自家製粉した玄米粉を使ってつくる蒸しパンやドーナツなどのおやつレシピ、雑誌『うかたま』から厳選した、上新粉やもち粉を使うだんごや大福など昔ながらのおやつレシピも掲載。
  
  米粉は文字通り、米をひいて粉にしたもの。
  うるち米を粉にした上新粉も米粉の一種で、おもに和菓子に使われます。
  最近では粉がより細かく、パンや洋菓子にも使える米粉が、スーパーマーケットなどでも簡単に手に入るようになりました。
  グルテンがないので、ぐるぐるかき混ぜても生地の状態が変わらず、ダマにもなりにくく、ふるいにかける必要もありません。
  また、小麦アレルギーの人やグルテンフリーの食品を求める人からは、小麦粉の代用としても関心が集まっています。
  米粉を台所に常備して、毎日の料理やお菓子づくりに、ぜひ使ってみてください。
  
  ここに注目！米粉の特性
  ・乳バターを使わず、ホワイトソースがつくれる
  ・冷めても消えないとろみがつく
  ・揚げ物がサクッと揚がり、カロリーも抑える
  ・粉もの料理は表面カリカリ、内側もっちり
  ・ふんわり膨らむ焼き菓子もつくれる
  
  図書館選書
  シチューや揚げ物、ピザなどの料理からケーキやプリン、大福などのおやつまで、米粉を普段使いするコツとレシピが満載。料理家タカコナカムラさんの簡単レシピに加え、農家の米粉料理、郷土おやつのつくり方も。

米粉の料理とおやつ―毎日の料理や特別な日のお菓子、昔ながらのおやつも(うかたまBOOKS) の商品スペック