フランス料理の巨匠たち―歴史を受け継ぐ29人の言葉 [単行本]

フランス料理の巨匠たち―歴史を受け継ぐ29人の言葉 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  フランス料理史に燦然と輝くグランシェフと地方でガストロノミーを追求する料理人が語る現在、過去、未来―。

• 目次

  はじめに
  
  Part 1 グランシェフ編
  「ヘルシーガストロノミー料理」の生みの親
  Michel Guérard ミシェル・ゲラール
  
  「グランシェフによるビストロ」の先駆者
  Michel Rostang ミシェル・ロスタン
  
  独学で頂点まで駆け上がり、子供の味覚教育にも尽力
  Guy Martin ギィ・マルタン
  
  フランス南西部の郷土料理をガストロノミーに
  Alain Dutournier アラン・デュトゥルニエ
  
  強い気質と圧倒的なカリスマ性を持つ「厨房のナポレオン」
  Jacques Maximin ジャック・マキシマン
  
  固定観念を覆す大胆な発想で、料理界を刺激する奇才
  Michel Trama ミシェル・トラマ
  
  現在第一線で活躍する多くの料理人を輩出した「伝達者」
  Christian Constant クリスチャン・コンスタン
  
  土地に宿る冒険精神を皿の上に表現する「スパイスの魔術師」
  Olivier Roellinger オリヴィエ・ロランジェ
  
  レストランや料理学校、出版など幅広い事業で料理界を牽引
  Alain Ducasse アラン・デュカス
  
  世界を旅して出合った異国の香りを、自由闊達に表現
  Patrick Jeffroy パトリック・ジェフロワ
  
  アートとラグビーを愛し、多国籍のチームを率いる名将
  Guy Savoy ギィ・サヴォワ
  
  田舎の山小屋レストランから無二の「山人料理」を発信
  Marc Veyrat マルク・ヴェイラ
  
  地方でホテル・レストランを成功に導いた敏腕経営者
  Georges Blanc ジョルジュ・ブラン
  
  破産・閉店から蘇り世界展開を果たした、天才料理人
  Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール
  
  「肉の火入れの魔術師」から舵を切った「野菜の表現者」
  Alain Passard アラン・パッサール
  
  
  Part 2 地方レストラン編
  
  山と谷に囲まれたサヴォワで、親子二人三脚で頂点へ
  René & Maxime Meilleur ルネ＆マキシム・メイユール
  
  ブルターニュの海岸で三ツ星を狙う不屈の料理人
  Olivier Bellin オリヴィエ・ベラン
  
  仏伊の狭間で世界的名声を博するアルゼンチン人
  Mauro Colagreco マウロ・コラグレコ
  
  北部の小さな村から次世代の料理界を担うトップシェフに
  Alexandre Gauthier アレクサンドル・ゴーティエ
  
  ジビエの宝庫でもある美食の地アルザスで、自ら狩猟も
  Olivier Nasti オリヴィエ・ナスティ
  
  北海道での経験を生かし、ノルマンディーで魚介と向き合う
  Alexsandre Bourdas アレクサンドル・ブルダス
  
  山とスキーを愛す男がサヴォワでめざす「山のガストロノミー」
  Emmanuel Renaut エマニュエル・ルノー
  
  料理界きっての名門の 3 代目＆4 代目が挑む、新たな挑戦
  Michel & César Troisgros ミッシェル＆セザール・トロワグロ
  
  大西洋に浮かぶ小島の魅力を掘り下げ、その感動を料理に
  Alexandre Couillon アレクサンドル・クイヨン
  
  シャンパーニュ地方で貫く「ソースが神髄」という信念
  Arnaud Lallement アルノー・ラルマン
  
  南西部の人里離れた村で苦労の末に得た三ツ星と M.O.F.
  Gilles Goujon ジル・グジョン
  
  サヴォワ地方の豊かな自然をガストロノミーに昇華
  Laurent Petit ローラン・プティ

• 出版社からのコメント

  ALLフランス現地取材！29人のトップシェフによるインタビュー集。今だから言える裏話や当時のエピソードが生き生きと語られる。

• 内容紹介

  ALLフランス現地取材！　29人のトップシェフによるインタビュー集
  
  フランス料理を語るうえで欠かせないのが、一時代を築いた巨匠シェフたち。
  本書では、料理への情熱、才能、そして強烈な個性を兼ね備えた巨匠15人のロングインタビューを収録。
  修業時代の思い出、ミシュランの星を巡る戦い、現代の料理界に思うこととは――。
  今だから言える裏話も満載に、当時のエピソードが生き生きと語られる。
  また、2020年度版世界ベストレストラン１位に輝いた「ミラジュール」（マントン）など、フランスの地方で活躍する12店14人を徹底取材。
  
  巨匠の生き様、気鋭シェフの挑戦――本場のフランス料理にどっぷりと浸れる、愛蔵版の一冊だ。
  ※本書は『月刊専門料理』の連載「フランス巨匠からのメッセージ」（2014年１月号～2015年３月号）と「フランス 地方を巡る旅」（2016年４月号～2018年４月号）を再構成したものです。

フランス料理の巨匠たち―歴史を受け継ぐ29人の言葉 の商品スペック