Newton別冊　科学的に正しい 栄養の教科書(Newton別冊－Newton別冊) [ムックその他]

Newton別冊　科学的に正しい 栄養の教科書(Newton別冊－Newton別冊) の 商品概要

• 目次

  1　栄養素でみる食の基礎知識
  体をつくる五大栄養素
  炭水化物 ①～②
  タンパク質 ①～④
  Column1 小惑星リュウグウの砂からアミノ酸を発見
  脂質 ①～②
  ビタミン
  ミネラル
  Column2 成分の化学変化がおいしさを引き出す
  Column3 なぜ植物はタンパク質の量が少ないのか
  Column4 コレステロール ～悪玉と善玉って何？～
  酒
  Column5 お酒の種類
  人口増加と食糧危機
  フードテック
  
  2　健康にかかわる食のギモン
  コラーゲン
  乳酸菌製品
  グルテンフリー
  グルコサミン
  β-カロテン
  ビーガン
  カロリー
  カロリーゼロ
  さまざまな食品の「ゼロ」表示
  アクリルアミド
  食品添加物
  玄米と白米・無機ヒ素
  肉，魚，野菜
  オリーブオイル
  野菜ジュース
  Column6 塩分のとりすぎは，どの程度のリスク？
  Column7 アントシアニンやポリフェノールは体によいの？
  真偽や信頼度の判断基準
  カフェイン
  Column8 流通がはじまった「ゲノム編集食品」を正しく知る
  
  3　専門家が教える！ 理想的な食事法
  食事の回数
  年齢に応じた食べ方
  やせすぎを改善する食事
  美容によい食事 ① 肌
  美容によい食事 ② 毛髪
  胃炎になったときの食事
  便秘を改善する食事
  高血圧を改善する食事
  動脈硬化を予防する食事
  風邪を早くなおす食事
  骨粗鬆症を予防する食事
  痛風を緩和・予防する食事
  食中毒になったときの食事
  口内炎になったときの食事
  貧血を緩和する食事
  糖質制限と脂質制限
  ロカボ
  
  4　食を楽しむ体のしくみ
  香りをかぎ分けるしくみ
  おいしさを感じるしくみ
  味を感じる舌
  Column9 肉がおいしい理由
  Column10 味の感じ方は一筋縄ではいかない
  おいしさと味覚 ①～③
  
  5　栄養素を取りこむ体のしくみ
  口－唾液
  口－炭水化物の分解
  胃－タンパク質の分解
  胃－胃の運動
  十二指腸－栄養素の分解が本格化
  十二指腸－胆汁が脂質の分解を助ける
  小腸─栄養素の取りこみ
  大腸─腸内細菌による“消化”
  Column11 膵臓にも“味覚”があった
  酵素 ①～②
  マイクロバイオーム ①～④

• 内容紹介

  　食べることは，私たちが生きていくうえで欠かせない行為の一つです。本書では，専門家の監修のもと，食や健康に関する知識を丁寧に解説していきます。
  　食品に含まれる五大栄養素とその役割といった，食と栄養を知るうえで基本となる知識だけでなく，「コラーゲンはほんとうに肌によいのか」など，食と栄養に関する気になるキーワードをQ&A形式でひもときます。正しい情報の見分け方もお教えします。
  　さらに，目的別におすすめの食品を紹介。肌によい食事や，高血圧の改善を目指すためのメニューなどを簡潔にまとめています。他にも，味覚や嗅覚の秘密や，食べたものが体に消化・吸収されていくしくみなど，盛りだくさんの内容です。ぜひ，日々の生活に役立てください。

Newton別冊　科学的に正しい 栄養の教科書(Newton別冊－Newton別冊) の商品スペック