フランス人は、3つの調理法で肉を食べる。 [単行本]

フランス人は、3つの調理法で肉を食べる。 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ポワレ（焼く）、ソテー＆ミジョテ（煮る）、オーブン焼き…フランス家庭に習う、肉料理の決定版５１品。

• 目次

  Part１　Poêler　焼く
  おいしく「焼く」4つのコツ
  ステーク・フリッツ
  ステーキ・オニオンタイムソース
  ステーク・アッシェ
  厚切りステーキ ローストビーフ風
  牛ステーキとマッシュルームのサラダ　
  ステークタルタル　
  スパイスビーフソテー フレッシュトマトソース
  ポークステーキ ラビゴットソース
  豚ヒレ肉のステーキ クリームソース　　　
  ポークステーキ プロヴァンサルソース　　
  鶏むね肉のレモンバターソース　　　
  鶏むね肉のコルドンブルー風
  鶏むね肉のほうれん草クリームソース
  鶏骨つき肉のレモンハーブ焼き
  ラムチョップのバジルミントソース
  ラムチョップのハーブパン粉焼き
  鴨肉のオレンジソース
  牛肉のブロシェット
  細切り鶏ささ身のパン粉揚げ
  エスカロップ・パネ
  砂肝とレバーのサラダ仕立て　ベーコンホットドレッシング
  
  Column　肉に合わせるソースの話
  
  Column　肉料理と一緒に食べたいじゃがいも料理
  マッシュポテト
  フレンチフライ
  じゃがいものガレット
  ゆでポテト
  
  
  Part２　Sauter et Mijoter　煮る
  おいしく「煮る」4つのコツ
  ブフ・ブルギニョン
  豚肉のフランドル風
  タンシチュー
  コック・オ・ヴァン
  スペアリブとレンズ豆の煮込み
  シュークルート
  豚肩ロース肉と白いんげん豆の煮込み
  鶏もも肉と白い野菜のフリカッセ
  鶏もも肉とパプリカのトマト煮
  手羽元のタジン風
  豚薄切り肉とじゃがいものミルク煮
  豚薄切り肉のシャルキュトリー風
  ひき肉だんごとミニトマトのオイル煮
  シェーラソーシッスのオニオンビネガー煮
  レバーコンフィ
  レバーのレモンマスタードクリーム煮
  
  Column　肉料理と一緒に食べたい温野菜
  スナップえんどうとレタスのエチュベ
  アスパラガスのエチュベ
  かぶとベーコンのグリル焼き
  ほうれん草のバター炒め
  
  
  Part３　Cuire au four　オーブン焼き
  「オーブン焼き」4つのコツ
  ローストチキン
  ローストポーク
  豚肩ロース肉のプロヴァンスハーブ風味
  鶏ささ身の生ハム巻き焼き ハーブ風味
  シシカバブ
  トマトファルシ
  豚肉のブーランジェール
  鶏肉のグランメール
  ポークフィレの香草パネ
  スペアリブのスパイス焼き
  チキンのディアブル風
  カスレ
  パテ・ド・カンパーニュ
  ひき肉のパイ包み焼き
  
  Column　肉料理と一緒に食べたい生野菜
  ロメインレタスとナッツのサラダ
  アボカドとパクチーのサラダ
  パインとキウイのミントサラダ
  ズッキーニとディルのサラダ

• 出版社からのコメント

  焼く、煮る、オーブン焼きの3つの調理法で愉しむ肉料理の数々。シリーズ8冊目。

• 内容紹介

  Poêler（焼く）、Sauter et Mijoter（煮る）、Cuire au four（オーブン焼き）の3つの調理法で愉しむ肉料理。
  手間なしの簡単料理から、見栄えのするおもてなし風、休日にじっくり作る本格派まで全51品。
  
  肉の種類、部位についての説明から、ステーキの上手な焼き方、ローストビーフ、ローストチキンを失敗なく作る方法など、
  フランス人家庭のやり方をベースに、わかりやすく解説した人気シリーズ8冊目。
  
  ■目次
  Part１　Poêler　焼く
  おいしく「焼く」4つのコツ
  ステーク・フリッツ／ステーキ・オニオンタイムソース／ステーク・アッシェ／厚切りステーキ ローストビーフ風／牛ステーキとマッシュルームのサラダ　／ステークタルタル　／スパイスビーフソテー フレッシュトマトソース／ポークステーキ ラビゴットソース／豚ヒレ肉のステーキ クリームソース　　　／ポークステーキ プロヴァンサルソース　　／鶏むね肉のレモンバターソース　　　／鶏むね肉のコルドンブルー風／鶏むね肉のほうれん草クリームソース／鶏骨つき肉のレモンハーブ焼き／ラムチョップのバジルミントソース／ラムチョップのハーブパン粉焼き／鴨肉のオレンジソース／牛肉のブロシェット／細切り鶏ささ身のパン粉揚げ／エスカロップ・パネ／砂肝とレバーのサラダ仕立て　ベーコンホットドレッシング
  Column　肉に合わせるソースの話
  Column　肉料理と一緒に食べたいじゃがいも料理
  
  Part２　Sauter et Mijoter　煮る
  おいしく「煮る」4つのコツ
  ブフ・ブルギニョン／豚肉のフランドル風／タンシチュー／コック・オ・ヴァン／スペアリブとレンズ豆の煮込み／シュークルート／豚肩ロース肉と白いんげん豆の煮込み／鶏もも肉と白い野菜のフリカッセ／鶏もも肉とパプリカのトマト煮／手羽元のタジン風／豚薄切り肉とじゃがいものミルク煮／豚薄切り肉のシャルキュトリー風／ひき肉だんごとミニトマトのオイル煮／シェーラソーシッスのオニオンビネガー煮／レバーコンフィ／レバーのレモンマスタードクリーム煮
  Column　肉料理と一緒に食べたい温野菜
  
  Part３　Cuire au four　オーブン焼き
  「オーブン焼き」4つのコツ
  ローストチキン／ローストポーク／豚肩ロース肉のプロヴァンスハーブ風味／鶏ささ身の生ハム巻き焼き ハーブ風味／シシカバブ／トマトファルシ／豚肉のブーランジェール／鶏肉のグランメール／ポークフィレの香草パネ／スペアリブのスパイス焼き／チキンのディアブル風／カスレ／パテ・ド・カンパーニュ／ひき肉のパイ包み焼き
  Column　肉料理と一緒に食べたい生野菜
  
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• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  上田 淳子(ウエダ ジュンコ)
  料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。確かな技術とわかりやすい教え方に定評がある

• 著者について

  上田 淳子 (ウエダ ジュンコ)
  上田 淳子（ウエダ ジュンコ）：料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリーなどで3年間料理修業を積む。現在、自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。

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