Bakery book[ベーカリーブック] vol.15(柴田書店MOOK) [ムックその他]

Bakery book[ベーカリーブック] vol.15(柴田書店MOOK) の 商品概要

• 出版社からのコメント

  人気店の商品と、繁盛する店づくりのポイントが満載 ！
  パン業界の“今”をあらゆる角度から分析 ！　

• 内容紹介

  人気店の商品と店づくりのポイントが満載 ！
  パン業界の″今″をあらゆる角度から分析‼
  
  特集：粉が決め手のパンづくり
  人気ベーカリーの多様化する粉選び、粉使いにクローズアップ。人気シェフの粉の選び方、ブレンドの仕方、粉の風味を生かすための独自の製法を取材。
  ショウパンアルティザンベイクハウス（栃木）／ひととわ（千葉）パン屋塩見（東京）／No.4（東京）／ブーランジェリー ラ・テール（東京）／ラトリエテンポ（静岡）キソ（愛知）／ラ ブランジュリー ド ハリマヤ（福岡）
  
  New Open 国産小麦を謳う、個性派ベーカリー
  パンピーポー／大久保ベーカリー／ケノヒノパン 他
  
  小さなベーカリーの自家製粉導入事例
  テネラ ブレッド＆ミールズ／コモパン
  
  パン屋が注目する小麦生産者　
  中川農場（北海道）／前田農産（北海道）／ろのわ（熊本）
  
  ●「チェスト船堀」（東京）が単一品種の国産小麦でパンをつくる理由
  ●ここがポイント！ 自家製粉の石臼選びQ＆A
  
  
  ベーカリー・専門店に聞く、いま売れているサンドイッチ
  タカノパン（東京）／さん ど ぐるまん（東京）／33（東京）モアザンベーカリー（東京）／クラフ サンドウィッチ（愛知）パンカラト ブーランジェリーカフェ（大阪）／ベーカリー チックタック（和歌山）ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー（福岡）／パンストック（福岡）
  
  ●「コム・ン グルテンフリー」（東京）のカスタムサンドイッチに注目！
  
  
  ベーカリーの新コンセプトを徹底解剖！
  2022～23年にオープンした注目のベーカリーを徹底取材。
  ベーカリー バンク／Think／テコールジャンティ世界のパン パダリア／ユニバーサル ベイクス ニコメ
  
  ●ドーナツブームの立役者「I‘ m donut？」（東京）のイベントに密着！
  
  ●「ル・ルソール」（東京）移転リニューアル＆ラボ新設

Bakery book[ベーカリーブック] vol.15(柴田書店MOOK) の商品スペック