そばうどん2023(柴田書店MOOK) [ムックその他]

そばうどん2023(柴田書店MOOK) [ムックその他] の 商品概要

• 出版社からのコメント

  そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、そばうどんに関する知識、情報を提供する唯一の専門誌

• 内容紹介

  特集：そばうどん色とりどり
  
  蕎麦コースで個性を表現する
  有力店のおまかせコースの全貌を披露。コースの構成や価格設定、季節ごとの変更など、提供スタイルについて探っていく。
  無庵（東京）／蕎麦 流石（東京）／無国籍蕎麦会席 拓朗亭（京都）／妻恋坂 けい吾（東京）／手打ちそば 藤村（京都）／蕎麦粉懐石 銀座 てあん（東京）／鴨蕎麦 尖（東京）
  
  創作うどんの自由な広がり
  洋風あり中華風あり、意外性のある新作から定番をひとひねりしたものまで、バリエーション豊かな個性あふれるうどんメニューの数々を紹介。
  萬田次郎（東京）／うどん屋 開都（東京）／咲花善伝（東京）／功力屋 旗の台本店（東京）／くらうど（埼玉）／竹や 浅草橋店（東京）
  
  これからどうなる？ソバ・小麦市場の今
  ――ウクライナ戦争が影を落とす穀物市場
  
  3産地からレポート　
  ソバ在来種の生かし方　片山虎之介
  在来種をどのように扱えば、魅力的な商品を生み出すことができるのか。3ヵ所の在来種の産地をレポートしつつ、考える。
  葛巻在来（岩手・葛巻）／三瓶在来（島根・三瓶）／福井在来（福井県）
  
  連載企画
  ◆やまけんが行く、食べる 麺と郷土 特別編　山本謙治　◆定番は偉大なり そばがき篇　◆新店紹介 順風が満帆　◆そばうどん店　建築秀作選　◆そば産地、生産者を訪ねて　島根・松江　◆江戸の文芸と蕎麦 「江戸の名声そば屋 その1」　◆そばうどんの本 　◆そばうどん、あれこれ　◆ソバと小麦を知るデータ２０２３

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