一流シェフの低温調理器レシピ―プロの技でおうちレストラン 最強保存版 [単行本]

一流シェフの低温調理器レシピ―プロの技でおうちレストラン 最強保存版 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は、家庭用低温調理器を使って作る和洋中のレシピ集。低温調理器ではどんなお料理が作れるの？というビギナーのかたから、時々使うけれどいつも料理がワンパターン、もっといろいろ活用したい！というかたまで、きっと満足していただけるレシピ集です。おいしいコツを４人のトップシェフが教えます。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　日本料理　野﨑洋光（ベーシックレシピ（鶏肉）鶏ハムのごま味噌がけ；ベーシックレシピ（牛肉）和風ローストビーフ　ほか）
  ２　中国料理　脇屋友詞（ベーシックレシピ（鶏肉）陳皮の香りの醤油鶏；ベーシックレシピ（牛肉）チャイナローストビーフ　ほか）
  ３　イタリア料理　日髙良実（ベーシックレシピ（鶏肉）鶏ハムのイタリアンソース；ベーシックレシピ（牛肉）サーロインステーキ　ほか）
  ４　フランス料理　髙良康之（ベーシックレシピ（鶏肉）鶏胸肉のサラダ仕立て；Ａｒｒａｎｇｅ　鶏胸肉のソテー　ほか）

• 内容紹介

  誰でもおいしくできるのが低温調理器。
  でももっとおいしくなる方法があるんです。
  トップシェフ4人が教える待望のコラボ本。
  
  スティック型の家庭用低温調理器。
  お肉のしっとりしたロゼや、とろんとした魚の半生の食感など、
  微妙な火入れが温度設定とタイマーひとつで可能になる調理家電です。
  長時間調理もつきっきり不要。機器任せでよいなど、新しい調理ツールとして
  家庭でも浸透しつつある昨今、待望のレシピブックが誕生しました。
  日本を代表する4人のシェフが低温調理レシピを開発。
  基本の肉料理からデザートまで76品が収録されています。
  低温調理器ではついついいつも同じ料理ばかり作ってしまう、
  マンネリ打破にも効果発揮。レパートリーが広がります。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  野﨑 洋光(ノザキ ヒロミツ)
  東京・南麻布「分とく山」総料理長。従来の考え方にとらわれない自身の料理哲学を柔らかい語り口でわかりやすく説く。栄養専門学校を卒業した栄養士でもあり、健康の源は食べることと提唱し、家庭料理の大切さと家庭でしか作れないおいしさをＴＶなど多くのメディアで伝えている
  
  脇屋 友詞(ワキヤ ユウジ)
  東京・赤坂「Ｗａｋｉｙａ一笑美茶樓」「トゥーランドット臥龍居」等、３店舗のオーナーシェフ。上海料理をベースにした洗練された料理を一皿ずつ美しい盛りつけで提供するスタイルを確立。中国茶にも造詣が深く、繊細な点心やデザートによるアフタヌーンティーも人気の的
  
  日〓 良実(ヒダカ ヨシミ)
  東京・外苑前「リストランテ　アクアパッツァ」オーナーシェフ。イタリアンの真価は郷土料理にこそあり！と南イタリアで出会った料理名を店名に掲げる。ＹｏｕＴｕｂｅ「日高良実のＡＣＱＵＡ　ＰＡＺＺＡチャンネル」では毎週金曜日に料理動画をアップ。おうちイタリアンの伝道師として大活躍
  
  〓良 康之(タカラ ヤスユキ)
  東京・銀座「レストラン　ラフィナージュ」オーナーシェフ。「銀座レカン」６代目総料理長として活躍後、２０１８年独立。２０２０年ミシュラン１つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブ　アトラス」会長を務め、プロ向けから愛好家向けまで、幅広く料理講習会を行うなど精力的に活動している

• 著者について

  野崎 洋光 (ノザキ ヒロミツ)
  東京・南麻布「分とく山」総料理長。従来の考え方にとらわれない自分の料理哲学を柔らかい語り口でわかりやすく説く、稀有な料理人。栄養専門学校を卒業した栄養士でもあり、家庭料理の大切さや家庭でしか作れないおいしさ、料理を食べて健康に、を伝えている。低温調理器レシピでは細菌発生のリスクが抑える料理法を教示。
  
  脇屋 友詞 (ワキヤ ユウジ)
  東京・赤坂「Wakiya一笑美茶樓」「トゥーランドット臥龍居」等、3店舗のオーナーシェフ。上海料理をベースにした洗練された料理を一皿ずつ美しい盛りつけで提供するスタイルを確立し、中国料理に新風を巻き起こした。繊細な点心やデザートによるアフタヌーンティーも人気の的。ワインや中国茶と料理とのマリアージュにも造詣が深い。本書ではオリジナルの肉料理からデザートまで、低温調理でのメニュー開発に取り組む。
  
  日高 良実 (ヒダカ ヨシミ)
  東京・外苑前リストランテ「アクアパッツア」オーナーシェフ。イタリアの星付きレストランで研修後、北から南まで１４軒で料理修行。イタリアンの真価は郷土料理にこそあると開眼する。店名は南イタリアで出会い魅了された魚料理名で、もちろんシェフの看板料理。YouTube「日高良実のACQUA PAZZAチャンネル」を主宰、毎週金曜日にアップする料理動画が大ヒット。おうちイタリアンの伝道師として活躍する。
  
  高良 康之 (タカラ ヤスユキ)
  東京・銀座のフレンチレストラン「ラフィナージュ」オーナーシェフ。「銀座レカン」6代目総料理長として活躍したのち、2018年独立。2020年ミシュラン1つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブ アトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動している。低温調理器レシピでは、得意の肉料理を中心に、シャルキュトリーやショコラなど幅広いメニューでテクニックを公開。

一流シェフの低温調理器レシピ―プロの技でおうちレストラン 最強保存版 の商品スペック