1週間で絶品干し柿―簡単、無添加、きれいにできる [単行本]

1週間で絶品干し柿―簡単、無添加、きれいにできる の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  木箱の「装置」に、皮をむいた柿をセット。用意した簡易なヒーターとタイマーで、「３０～４０℃、２時間通風して１時間停止の間欠通風乾燥」をしてやると、あらッ簡単！！「放ったらかし」の渋柿も５～７日で絶品の干し柿に。干し柿表面の白粉（「柿霜」）の出し方、イオウ燻蒸なしでも色鮮やかに仕上げられる「湯煎処理」など、よりクオリティーを上げるための技も紹介。…つくって愉しみ、食べて伝え継ぐ。新たな「干し柿文化」が始まるワンテーマブックス。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　干し柿復権ののろしを上げよう（なぜ干し柿が作られなくなったのか；干し柿作りの復活を願って；私たちの周りの「干し柿資源」　ほか）
  ２章　１週間でできる干し柿作り（とっても簡易な「干し柿製造装置」；揃える材料、資材；箱の組み立て　ほか）
  ３章　干し柿作りをもっと多彩に、おいしく（乾燥操作のいろいろ；渋抜き；湯煎で仕上がりを鮮やかに　ほか）

• 出版社からのコメント

  30～40℃、2時間通風して1時間休止する間欠通風乾燥なら、短期間で誰でも簡単に、自然で高クオリティーな干し柿ができる。

• 内容紹介

  「装置」は日曜大工程度の手間で完成。使うのは、市販のこたつヒーターや24時間タイマーなど、高価なものは一切なし。これで「30～40℃、2時間通風して1時間休止する間欠通風乾燥」を実現させる。むいたカキをトレイに並べ「装置」にセット、あとは様子を見ながら5～7日間置くだけで、風味絶佳の干し柿ができあがる。乾燥前の湯煎処理を加えれば、果肉もあざやかオレンジ色に。さらに「市田柿」のような柿霜（カキ表面の白い粉）の出し方も明快伝授。
  
  図書館選書
  「30～40℃、2時間通風して1時間休止する間欠通風乾燥」。このやり方ならわずか5～7日で、誰でも簡単にきれいな干し柿ができる。しかもイオウ燻蒸なし、吊りヒモ調整も不要。自家製干し柿をもっと上手においしく！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  永田 勝也(ナガタ カツヤ)
  １９５２年、福岡県生まれ。近年は柿の栽培や干し柿づくりにいそしむ。「自分が食べるものは、自分で作る」をモットーに果樹・野菜栽培、手づくりこんにゃくまで、広く手がけている

• 著者について

  永田　勝也 (ナガタ　カツヤ)
  福岡県生まれ。生家は麹家で、幼少の頃から麹つくりに親しむ。千葉県高校教員（国語）を退職後、「汲々としながらも」畑仕事に勤しみ、自適の生活を愉しむ。別記の著書のとおり、醸造全般に造詣が深い。

1週間で絶品干し柿―簡単、無添加、きれいにできる の商品スペック