トコトンやさしい小麦粉の本(B&Tブックス―今日からモノ知りシリーズ) [単行本]

トコトンやさしい小麦粉の本(B&Tブックス―今日からモノ知りシリーズ) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  パンやうどん、ラーメンにパスタ、餃子の皮、てんぷらの衣、そして、ケーキやクッキーなどのお菓子、その他、多様な場面でいろいろな形で使われている小麦粉、その多彩な活躍の秘密を解き明かします。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　小麦粉ってどんなものだろう？
  第２章　小麦粉の種類
  第３章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？
  第４章　小麦粉は塩で伸びる・塩で締まる
  第５章　小麦粉を使った馴染みの食べ物
  第６章　イタリアのパスタ・ピザと小麦粉の関係
  第７章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン
  第８章　グルテンフリーの真実と嘘とは

• 出版社からのコメント

  小麦の起源、世界の小麦の生産や流通の動向と今後の展開などに触れ、メインで小麦を砕いて使える形にした「小麦粉」について詳解。

• 内容紹介

  小麦の起源、世界の小麦の生産や流通の動向と今後の展開、日本の取り組みや新たなアプローチなどに触れ、メインで小麦を砕いて使える形にした「小麦粉」について詳しく解説する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大楠 秀樹(オオクス ヒデキ)
  株式会社ニップンフェロー。１９８６年九州大学大学院農学研究科修士課程修了。同年、日本製粉株式会社（現株式会社ニップン）入社。執行役員・中央研究所長を経て、現職。米国穀物化学会（ＣＧＡ）会員、米国化学会（ＡＣＳ）会員、他

トコトンやさしい小麦粉の本(B&Tブックス―今日からモノ知りシリーズ) の商品スペック