レベル、食べる?―神楽坂LEVEL四季の料理 [単行本]

レベル、食べる?―神楽坂LEVEL四季の料理 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  料理がもっと！好きになる。「パパッと手軽にできるものから、エプロンを結んで気合を入れて臨むものまで全６０品。正直、ほとんどのレシピが少しの手間と時間がかかります。それでも頑張った分の、うれしい楽しい、おいしい幸せを必ずお約束します」

• 目次

  神楽坂LEVELへようこそ
  
  春の料理
  〈スープ〉
  アスパラガスのポタージュ
  〈冷菜〉
  菜の花とミモレットチーズのミモザサラダ
  生ハムに苺のコンフィチュールとセルヴェル・ド・カニュ
  春野菜のテリーヌ
  蛍烏賊と筍の木の芽味噌和え
  赤貝と蕗の青煮と三つ葉の黄身酢がけ
  桜鯛の昆布〆カルパッチョ 春キャベツと新生姜のマリネ
  〈温菜〉
  ハマグリとこごみと桜花のワイン蒸し
  豚もも肉とクレソンの香味葱ソース
  鰆とふきのとう味噌のはさみ揚げ
  スナップエンドウと新玉ねぎのキッシュ
  さくら鱒のグリル 生海苔クリームソース
  ホワイトアスパラガスのグリル シェーブルチーズとそら豆のソース
  〈メイン料理〉
  仔羊のグリル 新じゃが芋と芽キャベツの素揚げ
  
  夏の料理
  〈スープ〉
  とうもろこしの冷製ポタージュ
  トマトと桃の冷製ポタージュ
  〈冷菜〉
  水ナスと白桃 マスカルポーネチーズのサラダ
  香り野菜の西京味噌ドレッシングサラダ
  枇杷の白和え
  奈良漬けとメロンの白和え
  鰺の酢〆とパプリカのマリネ
  真蛸とセロリとオリーブのシトラスマリネ
  〈温菜〉
  冬瓜の翡翠煮 湯葉餡かけ
  賀茂ナスの玉味噌田楽 実山椒がけ
  鱧と梅紫蘇の包み揚げ
  オリーブとバジルを巻いた鰯のフリット
  栄螺とマッシュルームのブルギニョンバター
  鱸とマンゴーのグリル エンダイブとレモンバターソース
  〈メイン料理〉
  鶏もも肉のグリル ローズマリー風味 一緒に食べたいラタトゥイユ
  豚肩ロースのグリル 日向夏と新生姜のバルサミコソース
  
  秋の料理
  〈スープ〉
  マッシュルームのポタージュ
  〈冷菜〉
  シャインマスカットと胡桃と蓮根のグリーンサラダ
  栗南瓜の落花生和え
  そうめん南瓜と梨のマリネ
  炙り〆鯖と無花果
  いくらをのせた嶺岡豆腐
  柿バターとカシューナッツのカナッペ
  林檎のコンポートとアボカドのカナッペ
  〈温菜〉
  銀杏と甘鯛の蕪蒸し
  帆立と里芋のサフランクリームソース
  秋鮭とポルチーニ茸のマスタードクリームソース
  秋刀魚とさつま芋のペルシャード
  海老と舞茸のグリル バターナッツかぼちゃのソース
  スモークサーモンのクロックマダム
  〈メイン料理〉
  鴨胸肉のグリルと栗の渋皮揚げ 茸のソース
  
  冬の料理
  〈スープ〉
  蕪と林檎のポタージュ
  〈冷菜〉
  洋梨とアンディーブ ロックフォールチーズのサラダ
  金時人参と伊予柑のキャロットラペ
  金柑の蜜煮とブリアサヴァラン
  柚子大根
  芹と牛蒡の胡麻和え
  寒鰤と春菊のカルパッチョ
  鶏肉とレバーのペースト 柚子のコンフィチュール
  〈温菜〉
  牡蠣と下仁田葱のゴルゴンゾーラチーズ焼き
  真鱈と白子とカリフラワーのグラタン
  真蛸と海老芋の炊いたん
  牛すじ肉と九条葱の煮込み
  百合根と蟹味噌の玉子とじ
  ずわい蟹のクリームコロッケ
  〈メイン料理〉
  牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
  
  あとがき

• 出版社からのコメント

  神楽坂の人気ワインバル「LEVEL（レベル）」のレシピ集。日本やフランスの自然派ワイン好きな人にぜひ作って欲しい四季の料理。

• 内容紹介

  神楽坂の人気ワインバル「LEVEL（レベル）」のレシピ集。日本ワインやフランスの自然派ワインのような、やさしい味わいのワインが好きな人にぜひ作って欲しい季節の料理です。白和えやかぶら蒸し、しめ鯖、キッシュ、牛ほほ肉の赤ワイン煮など、作れるとちょっとうれしい和食とフレンチの一品から、ささっと作れて食卓が華やかになるマリネやサラダまで、バリエーション豊富に掲載しています。シェフが20年以上作り続けている、お店オリジナルの人気のドレッシングのレシピもあります。1年を通して、ワインに合う四季の味覚を楽しめる１冊です。
  
  図書館選書
  神楽坂の人気ワインバル「LEVEL（レベル）」のレシピ集。かぶら蒸しやしめ鯖、キッシュ、牛ほほ肉の赤ワイン煮など、作れるとちょっとうれしい和食とフレンチの一品を掲載。1年を通して、ワインに合う四季の味覚を楽し…

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大久保 修平(オオクボ シュウヘイ)
  学生の頃にアルバイトで飲食の楽しさを知り、社会に出てからも飲食ひとすじ。ワインの魅力に魅せられてソムリエ資格を取得。２０１３年神楽坂に「ＬＥＶＥＬ」をオープン。主にサービス担当
  
  白神 美紀(シラガ ミキ)
  幼少の頃から台所に立つ母の傍らで料理を手伝い基礎を教わる。１６歳から茶道と茶懐石を習い、大学で栄養士の資格を取得。「ＬＥＶＥＬ」では主に料理を担当

• 著者について

  大久保 修平 (オオクボ シュウヘイ)
  学生の頃にアルバイトで飲食の楽しさを知り、社会に出てからも飲食ひとすじ。ワインの魅力に魅せられてソムリエ資格を取得。2013年神楽坂に「LEVEL」をオープン。主にサービス担当。
  座右の銘は、苦あれば楽あり。
  
  白神 美紀 (シラガ ミキ)
  幼少の頃から台所に立つ母の傍らで料理を手伝い基礎を教わる。16歳から茶道と茶懐石を習い、大学で栄養士の資格を取得。「LEVEL」では主に料理を担当。
  人生最後に食べたいのは、おむすび。

レベル、食べる?―神楽坂LEVEL四季の料理 [単行本] の商品スペック