食品機能性成分の安定化技術 普及版 (食品シリーズ) [単行本]

食品機能性成分の安定化技術 普及版 (食品シリーズ) の 商品概要

• 目次

  【第編　汎用技術】
  
  第1章　油脂コーティング・可溶化技術による機能性成分の生体利用率向上
  1　はじめに
  2　当社のコーティング技術
  2.1　油脂コーティング技術
  2.2　マルチコーティング技術
  2.3　球形コーティング
  2.4　ビフィズス菌への耐酸性付与
  2.5　水溶性ビタミンの生体利用率の向上
  3　可溶化技術
  3.1　可溶化技術概要
  3.2　脂溶性ビタミン可溶化液
  3.3　脂溶性機能脂質成分可溶化液
  4　おわりに
  
  第2章　リケビーズ
  1　はじめに
  2　マイクロカプセルとは
  3　安定化のデータ・事例
  3.1　使用例1(機能性成分の酸化安定性の向上,ハンドリング改善)
  3.2　使用例2(香料;メントール)
  3.3　使用例3(2成分接触による配合変化防止)
  4　製品適用事例
  5　リケビーズその他のシェル剤
  6　まとめ
  
  第3章　シクロデキストリン
  1　はじめに
  2　シクロデキストリンの性質
  2.1　包接機能
  2.2　シクロデキストリンの水溶性
  2.3　シクロデキストリンの消化性
  2.4　シクロデキストリンの安全性
  2.5　包接化方法
  3　CD包接による機能性食品素材の安定化
  4　おわりに
  
  
  【第編　成分別技術】
  
  第1章　コエンザイムQ10
  1　はじめに
  2　コエンザイムQ10の問題点
  3　コエンザイムQ10の安定性改善
  3.1　シクロデキストリン
  3.2　熱・光に対する安定性
  3.3　他製剤との配合
  3.4　サプリメントの開発
  4　おわりに
  
  第2章　R-α-リポ酸
  1　R-α-リポ酸とは
  2　R-α-リポ酸の安定化
  3　シクロデキストリンを用いたR-α-リポ酸の安定化技術
  3.1　R-α-リポ酸-CD包接複合化法
  3.2　R-α-リポ酸-CD包接複合体のSEM解析
  3.3　R-α-リポ酸-CD包接複合体のXRD解析
  3.4　R-α-リポ酸-CD包接複合体の熱安定性試験
  3.5　R-α-リポ酸-CD包接複合体の酸安定性試験
  3.6　R-α-リポ酸-γCD包接複合体の吸収性と溶解性試験
  3.7　R-α-リポ酸-γCD包接複合体のヘルシーエイジング効果,抗糖尿作用
  4　おわりに
  
  第3章　δ-トコトリエノール
  1　はじめに
  2　γCD包接によるα-TPおよびγ-T3の安定性の改善
  2.1　T3-γCD包接複合体の作製
  2.2　T3-γCD包接複合体の熱安定性の検討
  3　γCD包接によるT3の生体利用能の向上
  3.1　γCD包接化によるT3の吸収性への影響
  3.2　γCD包接化によるT3の生理活性への影響
  3.3　T3-γCD包接複合体の効果
  4　おわりに
  
  第4章　L-カルニチン
  1　はじめに
  2　L-カルニチンの基本物性
  3　利用上の安定性
  4　熱安定性
  5　光に対する安定性
  6　安定化技術
  7　加工実績
  8　安全性
  9　使用上の留意点
  10　機能性と利用分野
  10.1　脂肪燃焼の促進
  10.2　体重・血中中性脂肪の減少効果
  10.3　アセチルカルニチンを生成しエネルギー代謝を円滑化
  10.4　アセチルカルニチンの神経作用
  10.5　スポーツ栄養素としての活用
  10.6　がん患者の場合
  11　おわりに
  
  第5章　コラーゲンペプチドの製造方法とその安定化技術の特徴
  1　はじめに
  1.1　コラーゲンとは
  1.2　コラーゲン,ゼラチン,コラーゲンペプチド,アミノ酸の違い
  2　コラーゲンペプチドの製法と品質への影響
  2.1　ゼラチンの抽出技術
  2.2　コラーゲンペプチドの製法
  3　コラーゲンペプチドのアプリケーションへの利用
  3.1　コラーゲンペプチドの性質や特徴
  3.2　コラーゲンペプチドの反応性
  3.3　コラーゲンペプチドの介護食への利用
  4　コラーゲンペプチドの機能性
  4.1　生理活性ペプチド
  4.2　肌への効果
  
  第6章　乳ペプチドを用いた食品物性安定化と適用事例
  1　はじめに
  2　粘度
  3　食感向上
  3.1　麺の食感向上
  3.2　魚ねり製品の食感向上
  3.3　チーズの食感向上
  4　起泡性
  4.1　起泡性ペプチド
  4.2　焼成食品への応用
  4.3　発泡飲料への応用
  4.4　ホイップクリームへの応用
  5　おわりに
  
  第7章　抗菌ペプチド(リゾチーム,ナイシン)
  1　はじめに
  2　リゾチーム
  3　リゾチームの抗菌効果
  4　リゾチームの安定性
  5　リゾチームの効果的な使い方
  6　食品添加物としてのナイシン
  7　ナイシンの抗菌効果
  8　ナイシンの安定性について
  9　ナイシンの効果的な使用方法
  10　おわりに
  
  第8章　グルコサミンの物性と応用
  1　はじめに
  2　NAGとグルコサミン
  3　製造方法
  4　食品への利用に関わる物性
  4.1　味質と甘味度
  4.2　溶解度
  4.3　吸湿性と水分活性
  4.4　pH安定性
  4.5　着色性
  5　サプリメントへの応用例
  6　安全性
  7　おわりに
  
  第9章　ヒアルロン酸
  1　はじめに
  2　ヒアルロン酸の生物学・生化学
  3　ヒアルロン酸の生理活性は分子量によって異なる
  4　極大のヒアルロン酸による抗腫瘍作用
  5　極小のヒアルロン酸(HA4)による組織恒常性維持
  6　おわりに
  
  第10章　キトサン
  1　はじめに
  2　キトサンの酸に対する溶解性
  2.1　キトサンの溶解方法
  2.2　溶解可能な酸の種類
  2.3　キトサンの粘度と分子量の関係
  2.4　キトサンの酸解離定数(pKa)とpHによるキトサンの性質
  3　キトサンの抗菌性
  3.1　キトサンの分子量と各種菌への抗菌性
  3.2　キトサンの各種菌への抗カビ性
  3.3　日持ち向上剤としての食品への応用例
  4　キトサンの物性
  4.1　吸湿性(粉末)
  4.2　苛酷試験による粘度,および着色変化(粉末)
  4.3　保存安定性(粉末,ポリエチレン袋入り)
  4.4　加熱試験による粘度,および着色変化(溶液)
  4.5　保存試験(溶液)
  4.6　食品加工を想定した安定性
  4.7　加工食品の使用例
  5　まとめ(キトサンの食品中の安定化)
  
  第11章　難消化性デキストリンの応用
  1　はじめに
  2　製造方法,分析方法および安全性
  3　物理化学的性質
  4　構造
  5　特長
  5.1　マスキング効果
  5.2　安定化効果
  5.3　その他の特長―生理機能
  6　今後の展望
  
  第12章　α-シクロデキストリン
  1　はじめに
  2　化学的安定性
  3　健康に対する機能性
  3.1　食後の血中中性脂肪値に対する上昇抑制効果
  3.2　脂肪酸の選択的排泄効果
  3.3　食後の血糖値の上昇抑制効果
  3.4　LDL-コレステロール低減効果
  3.5　抗アレルギー効果
  4　安定化ならびにその他の応用
  4.1　色素の褐変化防止
  4.2　タンパクの安定化
  4.3　相乗的な抗菌効果の向上
  4.4　水溶性の向上
  4.5　味のマスキング効果
  4.6　その他の応用
  5　おわりに
  
  第13章　大麦由来βグルカン
  1　はじめに
  2　大麦βグルカンの食経験と健康強調表示について
  3　大麦βグルカン分子について
  4　抽出された大麦βグルカンの特徴
  5　大麦βグルカンの機能性
  5.1　内臓脂肪の蓄積と耐糖能に及ぼす影響
  5.2　大麦βグルカンの抗酸化作用
  5.3　低分子化大麦βグルカンの免疫活性評価
  5.4　大麦βグルカンの血圧降下作用
  6　おわりに
  
  第14章　シクロデキストリンによる不飽和脂肪酸の安定化技術
  1　はじめに
  2　脂肪酸について
  3　CDによる脂肪酸の安定化
  3.1　試験方法
  3.2　包接体調製方法
  3.3　ω-3不飽和脂肪酸(PUFA)-CD包接体
  3.4　ω-6系不飽和脂肪酸(PUFA)-CD包接体粉末
  3.5　中鎖飽和脂肪酸-CD包接体
  4　おわりに
  
  第15章　クリルオイル
  1　はじめに
  2　オキアミ
  3　クリルオイル
  4　クリルオイルの酸化安定性向上
  
  第16章　α-リノレン酸
  1　はじめに
  2　α-リノレン酸を含有する食用油
  3　α-リノレン酸の安定性
  3.1　保存時および開封後の安定性
  3.2　酸化安定化技術
  3.3　調理時の安定性
  4　α-リノレン酸の栄養機能トピックス
  5　おわりに
  
  第17章　大豆イソフラボン
  1　はじめに
  2　大豆イソフラボンとは
  3　大豆食品に含まれるイソフラボン
  3.1　イソフラボン量
  3.2　イソフラボン組成
  4　大豆加工中のイソフラボンの変化
  5　発酵によるイソフラボンの構造変換
  6　シクロデキストリン(CD)による大豆イソフラボンの包接
  7　おわりに
  
  第18章　カロテノイド(リコピン,ルテイン,カロテン)
  1　カロテノイドとは
  2　主要なカロテノイドについて
  2.1　ベータカロテン
  2.2　リコピン
  2.3　ルテイン
  3　カロテノイド製剤の安定性と安定化技術
  3.1　酸化防止剤による安定化
  3.2　コーティング等による安定化
  4　おわりに
  
  第19章　アスタキサンチン
  1　はじめに　アスタキサンチンの構造と自然界における分布
  2　アスタキサンチンの生理機能
  2.1　抗酸化作用
  2.2　その他の生理作用
  3　アスタキサンチンの分解要因
  3.1　熱,光による異性化
  3.2　アルカリ溶液中での反応
  3.3　酸素(活性酸素)やフリーラジカルとの反応
  4　アスタキサンチンの安定化技術
  4.1　抽出時に熱や酸素への暴露による分解を防ぐための技術
  4.2　製品中のアスタキサンチンの安定化技術
  4.3　光,紫外線遮断の容器の開発
  5　まとめ
  
  第20章　イソチオシアネート類とテルペノイド
  1　はじめに
  2　イソチオシアネート類
  2.1　ワサビの辛味成分AITCの安定化
  2.2　大根の辛味成分MTBIの安定化
  3　テルペノイド
  3.1　l-メントール
  3.2　ヒノキチオール
  3.3　ゲラニオール
  3.4　リモネン
  
  第21章　プロバイオティクスの先駆け-有胞子性乳酸菌ラクリスTM-
  1　はじめに
  2　有胞子性乳酸菌の形成
  3　有胞子性乳酸菌の特長
  4　有胞子性乳酸菌の腸管内での増殖と影響
  5　有胞子性乳酸菌の食品への利用
  6　有胞子性乳酸菌の安全性と位置づけ
  7　おわりに
  
  第22章　森下仁丹シームレスカプセル技術とビフィズス菌カプセルへの応用
  1　はじめに
  2　森下仁丹シームレスカプセル技術について
  2.1　森下仁丹シームレスカプセルの製造方法
  2.2　森下仁丹シームレスカプセルの機能と特性
  2.3　生きた乾燥ビフィズス菌末のカプセル化
  2.4　バイオカプセルの開発
  3　ビフィズス菌カプセルへの応用
  3.1　ビフィズス菌カプセル
  3.2　ビフィズス菌カプセル接種効果

• 内容紹介

  食品機能性成分別の物性・効能、不安定性要因、安定化技術、さらには製品適用事例等をまとめた1冊。

食品機能性成分の安定化技術 普及版 (食品シリーズ) の商品スペック