晩酌の誕生(ちくま学芸文庫) [文庫]

晩酌の誕生(ちくま学芸文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  万葉の昔からはじまり、江戸時代に花開いた日本人の家飲み。当初健康のため、安眠のために飲まれていた「寝酒」は、灯火の発達とともにゆっくり夜を楽しむ「内呑み」へと変わっていく。飲まれていたのは濁酒や清酒、焼酎とみりんをあわせた「本直し」等。肴は枝豆から刺身、鍋と、現代と変わらぬ多彩さ。しかも、振り売りが発達していた江戸の町では、自分で支度しなくても、家に居ながらにして肴を入手することができた。さらに燗酒を売る振り売りまでいたため、家に熱源がなくても燗酒が楽しめた。驚くほど豊かだった日本人の家飲みの歴史を繙く。

• 目次

  序章　酒は百薬の長
  一　寝酒を飲んで快眠の世界に　二　節度をもって飲めば酒は百薬の長
  第一章　万葉集に詠まれた独り酒
  一　酒は神と共に飲むもの　二　万葉歌人・大伴旅人の独り酒
  三　「貧窮問答の歌」の糟湯　酒
  第二章　中世の独り酒
  一　独り飲みを禁じた北条重時　二　家飲みを好んだ兼好法師
  第三章　晩酌のはじまり
  一　農民の間にも晩酌が広まる　二　寝酒といっていた江戸の晩酌
  三　寝酒のメリットを説く人が出現　四　寝酒の否定論者も出現
  第四章明かりの灯る生活
  一　新たな灯火原料の利用　二　ナタネ油の生産　三　綿実油の生産
  四　高価な種油と安価な魚油の生産　五　蝋燭の生産　六　町を巡っていた油売り
  第五章　灯火のもとでの外食
  一　煮売茶屋の夜間営業　二　料理茶屋の繁昌　三　居酒屋の繁昌
  第六章　江戸庶民の夜間の暮らし
  一　暗かった夜間の生活　二　木戸で閉ざされた江戸の町
  第七章　江戸で花開いた晩酌文化
  一　俳諧・狂歌に詠まれ始めた寝酒　二　独酌の風情を愛した芭蕉と其角
  三　一日の労をいやす寝酒
  第八章　晩酌の習慣が広まる
  一　市中に酒が出回る　二　小咄にみる晩酌　三　夫婦仲睦まじく小鍋立
  四　晩酌に飲んでいたのは燗酒　五　なぜ江戸時代の人は燗酒を好んだか
  六　風呂上りに晩酌　七　さまざまな家飲みスタイル
  八　孝行息子のおかげで晩酌　十　女性の晩酌
  第九章多彩な晩酌の肴
  一　肴の名の出現と多様化　二　手づくり肴を味わう　三　振り売りから肴を買う
  四　屋台店から肴をテイクアウト　五　煮染屋などから肴をテイクアウト
  六　刺身屋から肴をテイクアウト　七　仕出し料理のデリバリー　八　おでん燗酒売り
  第十章　長くなった夜の生活時間
  一　木戸の廃止と明かりの進化　二　晩酌という言葉が広まる
  三　漱石の作品にみる晩酌　四　育まれてきた晩酌文化
  おわりに
  参考資料・文献一覧

• 内容紹介

  いつ頃から始まったのか？　飲まれていた酒は？　つまみは？　著者独自の、酒の肴にもなってしまう学術書、第四弾！
  
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  万葉の昔からはじまり、江戸時代に花開いた日本人の家飲み。当初健康のため、安眠のために飲まれていた「寝酒」は、灯火の発達とともにゆっくり夜を楽しむ「内?み」へと変わっていく。飲まれていたのは濁酒や清酒、焼酎とみりんをあわせた「本直し」等。肴は枝豆から刺身、鍋と、現代と変わらぬ多彩さ。しかも、振り売りが発達していた江戸の町では、自分で支度しなくても、家に居ながらにして肴を入手することができた。さらに燗酒を売る振り売りまでいたため、家に熱源がなくても燗酒が楽しめた。驚くほど豊かだった日本人の家飲みの歴史を繙く。
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  これなしには一日が終わらない
  はじめて明かされる家飲みの歴史
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  図書館選書
  はじめて明らかにされる家飲みの歴史。いつ頃から始まったのか？　飲まれていた酒は？　つまみは？　著者独自の酒の肴にもなる学術書、第四弾！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  飯野 亮一(イイノ リョウイチ)
  食文化史研究家。服部栄養専門学校理事・講師。早稲田大学第二文学部英文学専攻卒業。明治大学文学部史学地理学科卒業

• 著者について

  飯野 亮一 (イイノ リョウイチ)
  飯野亮一（いいの・りょういち）：食文化史研究家。服部栄養専門学校理事・講師。早稲田大学第二文学部英文学専攻卒業。明治大学文学部史学地理学科卒業。著書に『居酒屋の誕生』『すし　天ぷら　蕎麦　鰻』『天丼　かつ丼　牛丼　うな丼　親子丼』（ちくま学芸文庫）、『江戸の料理と食生活』（共著、小学館）、『郷土史大辞典』（共著、朝倉書店）、『歴史学事典』（共著、弘文堂）、『調理用語辞典』（共著、全国調理師養成施設協会）などがある。

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