料理人のための薪火料理A to Z [単行本]

料理人のための薪火料理A to Z [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。１０店の多彩な薪火料理５０品の火入れとレシピを一挙掲載する。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは；薪の着火～消火まで；薪の選び方　ほか）
  ２　火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（肉；魚介；野菜　ほか）
  ３　薪火料理の考え方とバリエーション（Ｍａｒｕｔａ；ｂｂ９；魚菜料理　縄屋　ほか）

• 内容紹介

  薪を熱源として用いる「薪火料理」をプロの料理人向けに徹底解説。
  薪火調理を導入・実践するうえで知っておくべき基礎知識、導入店の実際の火入れのプロセス例、各店がつくる薪火料理計50品ほどのレシピと考え方を紹介する。

• 著者について

  グラフィック社編集部 (グラフィックシャヘンシュウブ)
  さまざまなテーマをユニークな視点でとらえ、ビジュアル性と実用性に重点をおいた書籍出版を行っている。

料理人のための薪火料理A to Z [単行本] の商品スペック