寿司―おうちで作る和のおもてなし [単行本]

寿司―おうちで作る和のおもてなし [単行本] の 商品概要

• 目次

  【第１章】　寿司の基本
  
  　　　o　寿司の種類
  　　　o　寿司作りの道具
  　　　o　寿司飯の作り方
  　　　o　細巻きの巻き方
  　　　o　太巻きの巻き方
  　　　o　裏巻きの巻き方
  　　　o　押し寿司の作り方
  　　　o　にぎり寿司のにぎり方
  　　　o　卵の仕込み
  　　　o　海苔の扱い
  
  【第２章】　飾り寿司
  
  　　〔 オードブル寿司 〕
  　　　　　　o　チャーシューとザーサイ
  　　　　　　o　スモークサーモン
  　　　　　　o　かきの燻製オイル漬け
  　　　　　　o　アルゼンチン赤えびとしその実漬け
  　　　　　　o　うなぎと卵　　ほか
  　　〔 型寿司 〕
  　　　　　　o　だし
  　　　　　　o　桜でんぶと炒り卵
  　　　　　　o　しらすとカリカリ梅
  　　　　　　o　鮭フレークとしその実漬け
  　　　　　　o　とびこすだち
  　　〔 カップ寿司 〕
  　　　　　　o　明太らっきょう
  　　　　　　o　じゃこと青じそ
  　　　　　　o　いぶりがっこチーズ
  　　　　　　o　塩昆布たくあん
  　　　　　　o　魚肉ソーセージとコーン
  　　〔 ３色グラス寿司 〕
  　　　　　　o　きゅうり・炒り卵・かに
  　　　　　　o　赤しそふりかけ・とびこ・青のり
  　　〔 パウンドケーキ寿司 〕
  　　〔 ホールケーキ寿司 〕
  
  【第３章】　巻き寿司
  
  　　〔 軍艦巻き 〕
  　　　　　　o　数の子ときゅうり
  　　　　　　o　いくらとサワークリーム
  　　　　　　o　牛肉のたたき
  　　　　　　o　うにとオクラ
  　　　　　　o　オイルサーディン　　ほか
  　　〔 細巻き 〕
  　　　　　　o　かんぴょう巻き
  　　　　　　o　ゆずこしょう鉄火巻き
  　　　　　　o　味噌マヨかっぱ巻き
  　　　　　　o　たくあんチーズ巻き
  　　　　　　o　納豆ガリ巻き　　ほか
  　　〔 太巻き 〕
  　　　　　　o　基本の太巻き
  　　　　　　o　きんぴらの太巻き
  　　〔 手巻き寿司 〕
  　　　　　　o　手巻き寿司バリエーション
  　　〔 えびフライ巻き寿司 〕
  　　〔 バラの花巻き寿司 〕
  　　〔 レタス巻き 〕
  　　〔 とろろ昆布巻き 〕
  　　〔 蒲焼き卵巻き 〕
  　　〔 焼きさば棒寿司 〕
  　　〔 カリフォルニアロール 〕　　ほか
  
  【第４章】　にぎり寿司
  
  　　〔 江戸前にぎり寿司 〕
  　　　　　　o　まぐろ
  　　　　　　o　卵焼き
  　　　　　　o　えび
  　　　　　　o　煮はまぐり
  　　　　　　o　煮だこ　　ほか
  　　〔 新感覚にぎり５種 〕
  　　　　　　o　ランチョンミートにぎり
  　　　　　　o　かもの燻製にぎり
  　　　　　　o　えび天にぎり
  　　　　　　o　おからにぎり
  　　　　　　o　野菜にぎり
  　　〔 茶巾寿司 〕
  　　〔 高菜寿司 〕
  　　〔 手まり寿司 〕
  　　　　　　o　スモークサーモン
  　　　　　　o　たい昆布〆
  　　　　　　o　かに
  　　　　　　o　いかそうめん
  　　　　　　o　ほたて貝　　ほか
  　　〔 カラフル手まり寿司 〕
  　　　　　　o　編み込み手まり
  　　　　　　o　長いも炙り
  　　　　　　o　紅芯だいこんときゅうり
  　　　　　　o　なすの南蛮漬け
  　　〔 野菜のカラフル手まり寿司 〕
  　　　　　　o　湯葉しいたけ
  　　　　　　o　パプリカと花びらたけのグリル
  　　　　　　o　焼きとうもろこし
  　　〔 いなり寿司 〕
  　　　　　　o　関東風いなり寿司
  　　　　　　o　関西風五目いなり寿司
  　　〔 オープンいなり寿司 〕
  　　〔 中華風細巻きいなり寿司 〕
  　　〔 丹後ばら寿司 〕
  　　〔 洋風押し寿司 〕
  　　〔 バッテラ 〕
  
  【第５章】　ちらし寿司
  
  　　〔 江戸前ちらし寿司 〕
  　　〔かつおのてこね寿司 〕
  　　〔 重箱で作る　モザイク寿司 〕
  　　〔 五目ちらし寿司 〕
  　　〔 春のちらし寿司 〕
  　　〔 夏のちらし寿司 〕
  　　〔 秋のちらし寿司 〕
  　　〔 冬のちらし寿司 〕

• 出版社からのコメント

  見た目が華やかな飾り寿司や握りずし、旬の食材でつくられるちらし寿司など、家庭で気軽につくれる簡単なお寿司のレシピを紹介。

• 内容紹介

  ハレの日に食べたい華やかなお寿司たち。
  見た目が華やかな飾り寿司や王道の握りずし、旬の食材でつくられるちらし寿司など、家庭で気軽につくれる簡単なお寿司のレシピを紹介。
  グラスを使ったカップ寿司、ユニークなネタの新感覚にぎりは、「和」のおもてなしにもぴったり。
  おうちで気軽に手作りしてみましょう。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  川上 文代(カワカミ フミヨ)
  料理研究家。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。フランス・リヨン校では初の女性講師となる。１９９６年東京・広尾に「デリス・ド・キュイエール／川上文代料理教室」を開設。テレビや雑誌などへの出演、商品開発など活躍中

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