その料理、秘められた狂気 [単行本]

その料理、秘められた狂気 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  あらゆるジャンルの職人のバイブル！すべては、お客様の恍惚のために。一流の料理人は、素材とどう対峙して、究極の味を生み出すのか。ＮＨＫ「プロフェッショナル　仕事の流儀」、テレビ東京系「ガイアの夜明け」などで話題の料理人が、極上の料理を生み出すまでの過程のすべてをつまびらかにする！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１話　鮎―「夏」を表す日本料理の最高峰　鮎の塩焼き
  第２話　鰻―私の料理観を揺るぎないものにした天然大鰻
  第３話　炭―魔法のように素材をおいしくする最高の調味料
  第４話　水―神に愛された日本の奇跡
  第５話　煮物―心と体も温める
  第６話　刺身―世界で唯一の料理　刺身
  第７話　活き締め―世界の魚料理を変える
  第８話　包丁―「切る」＝包丁
  第９話　器―和食器
  第１０話　経営―店主として。
  第１１話　神さま―人生に偶然はない。導かれて今がある　私の神さま
  第１２話　５０歳を迎えて―５０歳で考える

• 内容紹介

  38歳にしてミシュラン3つ星に輝いた稀代の料理人・奥田透
  食材が繰り出す難問を乗り越え征服していく過程を語る。
  最高峰の料理は、隠された「己」を出した時に完成をみる！
  
  すべての料理人のバイブル！
  
  目次（予定）
  第1話：鮎　第2話：鰻　第3話：炭　第4話：水と出汁　第5話：煮物　第6話：刺身　第7話：活け締め　第8話：包丁　第9話：器　第10話：経営　第11話：神さま　第12話：50歳を迎えて

• 著者について

  奥田透 (オクダトウル)
  ミシュラン三つ星 銀座・小十

その料理、秘められた狂気 [単行本] の商品スペック