焼とりの技術―名店・人気店の旨さの秘訣 新版 [単行本]
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焼とりの技術―名店・人気店の旨さの秘訣 新版 [単行本]
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焼とりの技術―名店・人気店の旨さの秘訣 新版 [単行本]

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出版社：旭屋出版
販売開始日： 2023/12/27
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焼とりの技術―名店・人気店の旨さの秘訣 新版 [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    南青山　七鳥目―和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技
    焼鳥　うの―店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術
    鳥佳―名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案
    中華創作　焼鳥　鈴音―中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合
    ＹＡＫＩＴＯＲＩ　＆　Ｗｉｎｅ　Ｓｈｉｎｏｒｉ―フレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり
    鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術
    人形町　鳥波多゛―モモから４種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化
    焼鳥　波田野　西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する

焼とりの技術―名店・人気店の旨さの秘訣 新版 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：旭屋出版
著者名：旭屋出版編集部（編）
発行年月日：2023/12/25
ISBN-10：4751115154
ISBN-13：9784751115152
判型：規大
発売社名：旭屋出版
対象：実用
発行形態：単行本
内容：家事
言語：日本語
ページ数：140ページ
縦：28cm
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