cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.221 [ムックその他]

cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.221 の 商品概要

• 目次

  【特集】
  チョコレートで広がる菓子の表現
  ティール／ロンポワン／プレスキル ショコラトリー／ネル クラフトチョコレート トーキョー／クリオロ本店／ショコラティエ パレ ド オール 東京／ラヴニュービス／ジョイス ラボラトリー／ショコラティエ川路／ショコラティエ ル・プティ・ボヌール／ショコラティエ タカ／パティスリー ミニマル 祖師ヶ谷大蔵
  
  パリのショコラティエ最前線
  ジャッド・ジュナン／アレノ・エ・リヴォワール／ニコラ・ベルジェのクーベルチュール
  
  SDGsをスイーツで体現する
  アンリ・シャルパンティエ／カフェタナカ／クリオロ本店
  
  プラントベースのチョコレートケーキ
  モンサンクレール／カケルショコラ
  
  〈NEW OPEN〉
  メゾン コートダジュール／エレグラントU／ゲント／ラヴィエルショコラ
  
  〈連載〉
  ・スペシャリテ ショコラティエ・エリカの「マ・ボンヌ ブロック」
  ・2人で店を ショコラトリー ココ
  ・今、気になる素材 固形バニラ
  ・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 シュトーレン
  ・最新パリ通信
  ・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう
  シュトーレン
  ・フランスのヴィーガンスイーツ
  フォブール・デマン
  ・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
  トルタ モンテ ビアンコ
  ・和菓子、この味 銀座 萬年堂本店の御目出糖
  ・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化
  ショコラ チャンク アステリスク 和泉光一さん
  ・はじまりの、菓子 イル・フロッタント
  アローム主宰 長江桂子さん
  ・今日もお疲れさま！ オーナーたちの仕事終わりのホンネ
  ショコラティエ ル・プティ・ボヌール 廣嶋 恵さん／ショコラティエ川路 川路さとみさん／
  パレスホテル東京 小林美貴さん
  ・いい店、いい話
  月待チ珈琲店（川口葉子）
  製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
  広告さくいん
  バックナンバー
  次号予告

• 出版社からのコメント

  菓子・パン職人・カフェオーナーはもちろん、スイーツ好きも楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門書。

• 内容紹介

  特集：チョコレートで広がる菓子の表現

cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.221 の商品スペック