サードフード〈下〉―エシカルな食の未来を探して 新装版 [単行本]

サードフード〈下〉―エシカルな食の未来を探して 新装版 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「ファームトゥテーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの星付きレストラン“ブルーヒル”。食や農業に関する教育活動家としても活躍するシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、持続可能で、エシカルな食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは…。

• 目次

  第Ⅲ部　海──心臓はポンプではない
  　14章　マグロを食べさせるなんて
  　15章　海の資源は無尽蔵ではない
  　16章　魚に首ったけのシェフ
  　17章　環境にやさしい養殖
  　18章　シェフが変えた魚の世界
  　19章　魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる
  　20章　持続可能なシーフード
  　21章　魚の流通革命
  　22章　文化の継承と環境保護
  　23章　ボラはおいしい
  　24章　養殖魚を召し上がれ
  
  第Ⅳ部　種子──未来の青写真
  　25章　有機農業の輪が支える未来の農業
  　26章　小麦粉は無味無臭ではない
  　27章　アメリカ南部料理のルーツを求めて
  　28章　良い種は自ら意思表示する
  　29章　シェフも農業コミュニティのメンバー
  　30章　交配種はモンスターではない
  　31章　地産地消を目指して
  
  おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー
  謝辞
  訳者あとがき
  注
  参考文献

• 内容紹介

  わたしたちの食べ方は、
  100年後も持続可能なのだろうか？
  
  NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる
  飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  バーバー,ダン(バーバー,ダン／Barber,Dan)
  １９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの“ブルーヒル”、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン“ブルーヒル・ストーンバーンズ”シェフ・共同経営者。「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られる。食や農業に関する教育活動家としても活躍。本書および“ブルーヒル・ストーンバーンズ”は料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（２０１５年）。「世界で最も影響力のある１００人」（『タイム』誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている
  
  小坂 恵理(コサカ エリ)
  翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒

• 著者について

  ダン・バーバー (ダンバーバー)
  1969年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの〈ブルーヒル〉、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉シェフ・共同経営者。「ファーム・トゥ・テーブル」を掲げ、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られる。食や農業に関する教育活動家としても活躍。本書および〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉は、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（2015年）。「世界で最も影響力のある１００人」（「タイム」誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている。
  
  小坂恵理 (コサカエリ)
  >翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒。I・パラシオス＝ウエルタ編『経済学者、未来を語る』（NTT出版）、B・スティル『ブレトンウッズの闘い』（日本経済新聞社）、T・カリアー『ノーベル賞で読む現代経済学』（筑摩書房）他多数。

サードフード〈下〉―エシカルな食の未来を探して 新装版 の商品スペック