近代日本牛肉食史―生産・供給・消費 [単行本]

近代日本牛肉食史―生産・供給・消費 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  近代以降に欧米文化の受容と共に拡大した日本の牛肉食。政府の主導と「開化」イメージの流行を軸に語られてきたその実態を、農耕用の役牛を中心とした既存の生産体制、前近代からの肉食文化、戦争を画期とする需要変化など、帝国圏全体の多元的な背景に光を当てて追究。生産・供給との相互関連という画期的視点から、牛肉消費の展開を解明する。

• 目次

  序章　課題と視角
  　第１節　はじめに
  　第２節　過去の食に関する研究領域とその成果
  　第３節　日本近代における肉食史研究と牛肉食
  　第４節　農業史研究における牛の位置づけ
  　第５節　本書の課題と構成　
  
  第１章　新政府による牧畜・肉食奨励策
  　第１節　はじめに
  　第２節　勧農政策全体における牧畜政策
  　第３節　洋種導入―種牛の購入と貸与
  　第４節　肉食奨励のための基盤整備
  　第５節　おわりに
  
  第２章　煮込，牛鍋，西洋料理―文明開化期における牛肉消費の三態と受容の論理―
  　第１節　はじめに
  　第２節　肉食の諸形態
  　第３節　文明開化期における肉食をめぐる新しい意識
  　第４節　おわりに
  
  第３章　日露戦争を契機とする牛肉供給の多様化
  　第１節　はじめに
  　第２節　日露戦役を契機とする牛肉需要増
  　第３節　食肉供給の多様化
  　第４節　おわりに
  
  第４章　内地における高級肉生産の動き―滋賀県における牛肥育―
  　第１節　はじめに
  　第２節　肥育のはじまりと普及・発展
  　第３節　肥育の技術と肥育目標
  　第４節　肥育の収支と販路
  　第５節　肥育の拡大
  　第６節　おわりに
  
  第５章　戦間期における牛肉供給の多様化―山東牛と朝鮮牛を中心に─
  　第１節　はじめに
  　第２節　第1次世界大戦と山東牛・青島肉輸入
  　第３節　浸透する朝鮮牛―役牛としての朝鮮牛
  　第４節　肉牛としての朝鮮牛―和種・改良和種との比較
  　第５節　従軍経験における肉食体験
  　第６節　都市における肉食の広まり
  　第７節　おわりに　
  　
  終章　生産・供給からみえる牛肉食の複層性
  　第１節　本書で明らかにしたこと―消費と生産・供給の相互連関に着目して
  　第２節　本書の含意
  　第３節　今後の課題と展望
  
  あとがき
  初出一覧
  引用文献一覧
  索引

• 出版社からのコメント

  前近代からの肉食文化、戦争に伴う需要変化など多元的な背景から実態を追究。生産・供給の相互関連という視点で消費の展開を解明。

• 内容紹介

  近代以降に欧米文化の受容と共に拡大した日本の牛肉食。政府の主導と「開化」イメージの流行を軸に語られてきたその実態を、農耕用の役牛を中心とした既存の生産体制、前近代からの肉食文化、戦争を画期とする需要変化など、帝国圏全体の多元的な背景に光を当てて追究。生産・供給との相互関連という画期的視点から、牛肉消費の展開を解明する。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  野間 万里子(ノマ マリコ)
  １９７９年、石川県に生まれる。現在、大阪樟蔭女子大学学芸学部准教授

近代日本牛肉食史―生産・供給・消費 [単行本] の商品スペック