たのしい調理―基礎と実習 第6版 [単行本]

たのしい調理―基礎と実習 第6版 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　序論（調理の基本操作；基本的な調理材料）
  第２章　日本料理（基礎編；実習編）
  第３章　西洋料理（基礎編；実習編）
  第４章　中国料理（基礎編；実習編）
  第５章　諸外国料理（基礎編；実習編）
  付録

• 内容紹介

  日本食品標準成分表2020（八訂)準拠の改訂版
  調理の基本から技術までをたのしく科学的に修得できる！
  
  ●調理の基本を正しく理解し、調理の技術をたのしく科学的に修得できる初学者向け好評書の最新版。
  ●「日本食品標準成分表2020(八訂)」に準拠して、全面改訂。
  ●日本料理、西洋料理、中国料理、諸外国料理の調理法を簡潔に記載。調理法の｢コツ｣｢応用｣として材料の互換も記述。
  
  
  【目次】
  第１章　序論
  第２章　日本料理
  第３章　西洋料理
  第４章　中国料理
  第５章　諸外国料理

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山内 知子(ヤマウチ トモコ)
  ２００５年名古屋市立大学大学院修了。現在、元名古屋女子大学教授（家政学部食物栄養学科）

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