管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠〈第11巻〉給食経営管理論 第2版 [全集叢書]

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠〈第11巻〉給食経営管理論 第2版 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  本書の活用方法について
  給食と給食経営の概念
  給食経営システム
  給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念
  給食の資源に応じた献立管理
  給食の資源としての施設・設備管理
  給食の資源としての食材料管理
  給食の生産・提供における衛生管理
  給食の生産管理
  給食経営におけるマーケティング
  持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント
  給食施設における危機管理対策の基本
  各種施設における給食経営管理
  外食産業と管理栄養士

• 内容紹介

  給食経営管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを学べる好評テキストが改訂！
  
  ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！
  ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。
  ●給食のシステムや栄養・食事管理、品質管理、献立管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを解説。
  ●各種施設における給食経営管理の実際を、現場からのコラムとあわせて紹介し、給食の運営から給食経営管理への展開までをわかりやすく学べる内容。
  
  
  【目次】
  Chapter 0　本書の活用方法について
  Chapter 1　給食と給食経営の概念
  Chapter 2　給食経営システム
  Chapter 3　給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念
  Chapter 4　給食の資源に応じた献立管理
  Chapter 5　給食の資源としての施設・設備管理
  Chapter 6　給食の資源としての食材料管理
  Chapter 7　給食の生産・提供における衛生管理
  Chapter 8　給食の生産管理
  Chapter 9　給食経営におけるマーケティング
  Chapter 10　持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント
  Chapter 11　給食施設における危機管理対策の基本
  Chapter 12　各種施設における給食経営管理
  Chapter 13　外食産業と管理栄養士

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  市川 陽子(イチカワ ヨウコ)
  １９８８年東京家政大学家政学部卒業。２０１８年静岡県立大学食品栄養科学部教授
  
  神田 知子(コウダ トモコ)
  １９９６年徳島大学医学部栄養学科卒業。２０１５年同志社女子大学生活科学部教授

管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠〈第11巻〉給食経営管理論 第2版 の商品スペック