飲食店のためのドリンクの教科書―お酒を「飲む人」「飲まない人」がともに楽しめるボーダレスなメニューづくりの理論とレシピ(メイツ出版のコツがわかる本) [単行本]

飲食店のためのドリンクの教科書―お酒を「飲む人」「飲まない人」がともに楽しめるボーダレスなメニューづくりの理論とレシピ(メイツ出版のコツがわかる本) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  お酒の風味と味わいを表現する特製「ノンアルベース」で、だれでも味わえるドリンクづくりをサポート。「お酒派」「ノンアル派」が同じ味わいをシェアできる４９ペア厳選レシピ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　お酒の味わいと香りをソフトドリンクでも（ＴＰＯに合わせて最適なドリンクを考える；アルコールドリンクをノンアルコールのドリンクに　ほか）
  ２　スタンダードなお酒を使ったカクテル＆シミラードリンク（ジンについて；ラム酒について　ほか）
  ３　ビールを使ったカクテル＆シミラードリンク（ビールについて；トルプルカルチャード　ほか）
  ４　ワインを使ったカクテル＆シミラードリンク（ワインについて；スパークリングプラムワイン／シトラスプラム　ほか）
  ５　スタンダードなノンアルコールドリンクをアルコールで（シトラスほうじ茶；シトラスラムほうじ茶　ほか）

• 出版社からのコメント

  アルコールドリンクとソフトドリンクのレシピ、またドリンクレシピ考案のための理論を紹介

• 内容紹介

  ★　49ペア厳選レシピ
  
  ★「お酒派」「ノンアル派」が
  　　同じ味わいをシェアできる!
  
  ★　お酒を「飲む人」「飲まない人」がともに楽しめる
  
  ★　ボーダレスなメニューづくりの理論とレシピ
  
  ★　だれでも味わえるドリンクづくりをサポート
  
  ★　お酒の風味と味わいを表現する
  　　特製「ノンアルベース」
  
  
  ◇◆◇　著者からのコメント　◇◆◇
  
  本書のテーマは
  「お酒とノンアルコールドリンクの境目をなくす」です。
  ノンアルコールを楽しみたい方にとって、
  選べるほどドリンクの種類がない現状に、
  「お酒のように楽しめない」と感じることが
  多いのではないでしょうか。
  
  これからのお店は、
  無理せずにアルコールとノンアルコールを
  好きに楽しめる環境作りが
  大切だと考えています。
  目指すべき環境とは、アルコールを「飲む人」、
  「あえて飲まない人」、「飲めない人」すべてが
  一緒に食事を楽しめる状態です。
  
  本書ではお酒とノンアルコールドリンクの垣根なく、
  誰でも飲み物を楽しめる理論とレシピを紹介します。
  私たちは料理のように、
  さまざまな食材を使った幅広いドリンクを
  考案してきました。
  
  本書では、お酒の持つ多様な香りや
  味わいを再現するために、
  まさに幅広い食材を駆使しています。
  ぜひ参考にしていただき、
  ドリンクの可能性を広げてください。
  
  
  ◇◆◇　主な目次　◇◆◇
  
  ☆　Part1
  お酒の味わいと香りをソフトドリンクでも
  ＊　TPOに合わせて最適なドリンクを考える
  ＊　アルコールドリンクをノンアルコールのドリンクに
  ＊　使用する基本の道具
  ・・・など
  
  ☆　Part2
  スタンダードなお酒を使った
  カクテル＆シミラードリンク
  ＊　ジンについて
  ＊　ラム酒について
  ＊　ウィスキーについて
  ・・・など
  
  ☆　Part3
  ビールを使ったカクテル＆シミラードリンク
  ＊　ビールについて
  　・トリプルカルチャード
  　・発酵クリームソーダ
  ・・・など
  
  ☆　Part4
  ワインを使ったカクテル＆シミラードリンク
  ＊　ワインについて
  　・スパークリングプラムワイン
  　・シトラスプラム
  ・・・など
  
  ☆　Part5
  スタンダードなノンアルコールドリンクを
  アルコールで
  　・シトラスほうじ茶
  　・ブラッドオレンジ小豆茶
  　・ブラッドオレンジ芋焼酎
  　・クエン酸スカッシュ
  　・シトラスミードソーダ
  　・河内晩柑トニック
  　・エキゾチックチョコラータ
  ・・・など

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  片倉 康博(カタクラ ヤスヒロ)
  バー、レストラン、カフェの店舗経験を積む。ＱＳＣ、対面サービス、さまざまな種類のドリンクの組み合わせとバランスの取り方、食文化とＴＰＯによるドリンクの重要性を独学で追求し理論化する。飲食系専門学校（国内、中国、台湾、ヨーロッパ等）、飲食やホテル業界にドリンクの理論と技術を広めている
  
  田中 美奈子(タナカ ミナコ)
  ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートを手がける。コレクションーマに合わせた展示会用オーダーメイドケータリングや旬野菜の料理が好評
  
  藤岡 響(フジオカ ヒビキ)
  ブルーボトルコーヒーの立ち上げに参画。初代トレーナーとして多くのバリスタの育成に携わる。２０１８年、Ｓａｔ´ｅｎ　ｊａｐａｎｅｓｅｔｅａを立ち上げ、独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、日本茶等の抽出と向き合う。現在はフリーランスとしてメニュー開発、店舗プロデュースを行っている

• 著者について

  片倉 康博 (カタクラヤスヒロ)
  バー、レストラン、カフェの店舗経験を積む。
  QSC、対面サービス、さまざまな種類のドリンクの
  組み合わせとバランスの取り方、
  食文化とTPOによる
  ドリンクの重要性を独学で追求し理論化する。
  飲食系専門学校（国内、中国、台湾、ヨーロッパ等）、
  飲食やホテル業界にドリンクの理論と技術を
  広めている。
  
  田中 美奈子 (タナカミナコ)
  DEAN&DELUCAカフェマネージャー、
  ドリンクメニュー開発後に独立。
  カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、
  カフェ店舗商品開発やコンサルティング、
  フードコーディネートを手がける。
  コレクションテーマに合わせた展示会用オーダーメイドケータリングや
  旬野菜の料理が好評。
  
  藤岡 響 (フジオカヒビキ)
  ブルーボトルコーヒーの立ち上げに参画。
  初代トレーナーとして多くのバリスタの育成に携わる。
  2018年、Satén japanesetea を立ち上げ、
  独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、
  日本茶等の抽出と向き合う。
  現在はフリーランスとしてメニュー開発、
  店舗プロデュースを行っている。

飲食店のためのドリンクの教科書―お酒を「飲む人」「飲まない人」がともに楽しめるボーダレスなメニューづくりの理論とレシピ(メイツ出版のコツがわかる本) の商品スペック