食品工場のしくみ 新装版 (DO BOOKS―ビジュアル図解) [単行本]

食品工場のしくみ 新装版 (DO BOOKS―ビジュアル図解) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「食の安全」のための徹底した取り組み。なぜ、コンビニ弁当は長持ちするのか。なぜ、納豆から異物が減ったのか。「品質を守るために工場が何をしているのか」が見えてくる！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １章　食品工場はこんな働きをしている
  ２章　食品工場を見学してみよう
  ３章　食品工場はこんな部門に分かれている
  ４章　安全な食品をつくるためのポイント
  ５章　働く人の安全を考える
  ６章　食品工場の商品開発のポイント
  ７章　生産管理はこうして行う
  ８章　流通センターの役割を考える
  ９章　クレームはお客様からのプレゼント
  １０章　工場を管理するために知っておきたいこと

• 内容紹介

  ※本書は『最新版　ビジュアル図解 食品工場のしくみ』（2019年8月15日初版発行）の一部を修正し、装丁を新たにした新装版です。
  ……………………………………………………
  なぜ、コンビニ弁当は長持ちするのか
  なぜ、納豆から異物が減ったのか
  「品質を守るために工場が何をしているのか」が見えてくる！
  
  
  □食中毒の防止策
  □異物混入の防止策
  □ペストコントロール
  □生産管理
  □食品表示方法の変更
  □トラブル・ミスを防ぐ教育
  □バイトテロ対策　……など
  「食の安全」のための徹底した取り組みを大公開！

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  河岸 宏和(カワギシ ヒロカズ)
  食品安全教育研究所代表。１９５８年北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、配送流通センターなど多数

• 著者について

  河岸宏和 (カワギシカズヒロ)
  食品安全教育研究所 代表
  1958年北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、配送流通センターなど多数。
  『HACCPへの対応が具体的にわかる 図解 飲食店の衛生管理』（日本実業出版社）、『最新版 ビジュアル図解　食品工場の点検と監査』（同文舘出版）など著書多数。

食品工場のしくみ 新装版 (DO BOOKS―ビジュアル図解) の商品スペック