給食を通じた教育で子どもたちが学んだこと―旧久美浜町・川上小学校の"給食教育"が残したもの [単行本]

給食を通じた教育で子どもたちが学んだこと―旧久美浜町・川上小学校の"給食教育"が残したもの の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  保護者や地域住民がかかわる「地域にねざした教育」の実践に欠かせないものとは？１９８０年代当時、「パン給食を一度も実施したことがない学校」として世に知られ、食・栄養など様々な分野で注目された、旧久美浜町・川上小学校の“給食教育”の意義を問い直す。

• 目次

  はじめにかえて――わたしが川上小学校にたどりつくまで
  序章　学校給食の教育的意義を問い直す
  １　「食べること」と「学ぶこと」がかさなる学校給食
  ２　問題の所在
  ３　本書の構成
  
  □第Ⅰ部　教育として位置付く日本の学校給食
  第１章　日本における給食の歴史
  １　救済期――苦境にある子どもたちのための給食　１８８９～１９５３年
  ２　一般化期――ほとんどの子どもたちが給食を享受　１９５４～１９７５年
  ３　高品質化期――複雑化する子どもの食の危機に対応する　１９７６～２００４年
  ４　食育期――給食を通じて子どもたちに食育を　２００５～２０１９年
  ５　２０２０年以降の学校給食
  
  第２章　日本の給食・食教育に関する用語解説
  １　学校給食
  ２　給食教育
  ３　食育
  ４　食教育
  ５　食に関する指導
  ６　給食指導
  ７　学校栄養士（学校栄養職員、栄養教諭）
  
  第３章　学校教育における給食の位置付けと変遷
  １　教育の目的「人格の完成」
  ２　学校給食の目標・ねらい
  
  第４章　学校給食と「子どもの学び」
  
  □第Ⅱ部　川上小学校の〝給食教育〟で子どもたちは何を学んだのか
  第５章　本研究の検討方法について
  １　川上小学校の給食に関する先行研究
  ２　本研究の目的
  ３　調査方法
  ４　分析の視点
  ５　倫理的配慮
  
  第６章　　川上小学校の給食の変遷――地域に根ざした米飯給食として著名な存在
  １　川上地域の環境と歩み
  ２　味噌汁給食期（戦前?１９６１年頃）
  ３　弁当米飯給食期（１９６１?１９７６年）
  ４　川上給食教育期（１９７６?１９８７年）
  
  第７章　インタビューより①――給食婦・さっちゃんを中心とした〝給食教育〟
  １　「さっちゃん」と親しまれた安達幸子さん
  ２　川上小学校のおいしい給食
  （１）厳選された食材（２）栄養バランスと教育活動と食材の旬が考えられた献立（３）手間を惜しまない
  ３　川上給食教育の様相
  （１）川上小給食のはじまり／（２）食堂（ランチルーム）・米飯給食の開始／（３）持ち寄り給食・旬の献立／（４）集団教育／（５）労働教育／（６）保護者や地域住民との協働
  ４　さっちゃんと〝良いペア〟の福井さん――忘れたら箸作る実践――
  ５　川上給食の教育方針とは
  
  第８章　インタビューより②――川上小学校教頭・渋谷忠男が創造したもの
  １　渋谷忠男が創造する教職員集団とは
  ２　誰が読んでもわかる教育目標
  ３　川上地域生活実態調査運動を通じて地域集団を動かす
  ４　地域の課題を学校が教育課題として引き受ける
  ５　「勉強せんと百姓せんなんど」と労働教育
  ６　学校にいるすべての大人が教育者である
  
  第９章　インタビューより③――卒業生の記憶
  １　卒業生へのインタビュー調査とそのデザイン
  ２　インタビュー調査の方法
  ３　インタビューデータ分析の視点
  ４　分析手順１　テクスト生成
  ５　分析手順２　アイディア会議「〝給食ストーリー〟生成」
  ６　分析手順３　アイディア会議「全体の結果生成」
  ７　倫理的配慮
  ８　卒業生それぞれの給食ストーリー
  （１）いちた〈Ａ〉さんストーリー／（２）ふゆみ〈Ｂ〉さんストーリー／（３）さいすけ〈Ｃ〉さんストーリー／（４）ようこ〈Ｄ〉さんストーリー／（５）ごろう〈Ｅ〉さんストーリー／（６）むつえ〈Ｆ〉さんストーリー
  ９　給食について覚えていること
  （１）給食の印象　／（２）食堂（ランチルーム、給食室）・異学年合同班（縦割り班、チーム給食）について／（３）給食のメニュー、好きなもの・苦手なもの等　／（４）残食　／（５）作り手のこと
  10　給食教育――労働教育に関連した話
  （１）農園作業／（２）自然野草の採取／（３）給食当番／（４）箸作り／（５）持ち寄り食材
  11　川上給食教育における子どもたちと大人たちとの関係……243
  （１）横並びの関係になる給食時間　／（２）感謝・尊敬の気持ちが生まれる／（３）先生は〝おもしろい〟／（４）〝おじいちゃんおばあちゃん〟は貴重な存在
  
  第10章　川上小学校の〝給食教育〟における学び
  １　楽しい思い出として覚えている
  ２　子どもに応じて引き出された給食教育における「学び」
  ３　人と人との関係を育む
  
  終章　　子どもの学びを大切にする学校給食の未来
  １　子どもの学びからみる学校給食の教育的意義とは
  （１）学校給食の教育的意義／（２）教育的意義３つの位置関係
  ２　これからの給食を通じた教育活動に向けて――実践の内容を真似する必要はない
  （１）川上小学校の給食教育におけるエピソードの解釈／（２）本研究から導き出される仮説
  
  おわりにかえて――給食をめぐるわたしの記憶から

• 出版社からのコメント

  地域に根ざした学校給食を体現した旧久美浜町川上小学校。関係者への詳細なインタビューから、教育学の視点で学校給食を問い直す

• 内容紹介

  子どもたちの食風景を支え、社会に欠かせない存在であり続ける学校給食。その中で今も「地域に根ざした学校給食」を体現した学校として、人々の記憶に残る学校があります。京都府京丹後市（旧久美浜町）の川上小学校です（2014年3月閉校）。
  その推進者である当時の教頭・渋谷忠男先生を初め、教職員、6名の卒業生にインタビューした著者が、その後の社会に「残したもの」を丹念に検討します。
  学校給食は本来、誰のためのもの？教育学の視点から学校給食を問い直すことで、実り多き時間にするために私たちができることを考えます。
  
  図書館選書
  学校給食は本来、誰のためのもの？「地域に根ざした学校給食」を体現した、旧久美浜町川上小学校。1976?1987年当時の関係者への詳細なインタビューを検討することで、教育学の視点から学校給食を問い直します。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  和井田 結佳子(ワイダ ユカコ)
  １９８６年生まれ、埼玉県出身。管理栄養士、２０２４年４月より京都光華女子大学講師。専門分野は食教育、栄養教育、学校給食。お茶の水女子大学生活科学部食物栄養学科を卒業し、同大学大学院博士前期課程を修了。その後、自由の森学園中学校・高等学校に勤務。２０１５年関西に移住し、子育てをしながら学校給食の研究を継続する。２０１９年東京学芸大学大学院連合学校教育学研究科博士後期課程（埼玉大学配置）に進学、２０２２年３月博士（教育学）を取得。滋賀県高島市にて栄養教諭として働き、埼玉大学教育学部研究活動従事者を経て現在に至る

• 著者について

  和井田　結佳子 (ワイダ　ユカコ)
  和井田結佳子（わいだ・ゆかこ）
  1986年生まれ、埼玉県出身。管理栄養士、2024年4月より京都光華女子大学講師。専門分野は食教育、栄養教育、学校給食。お茶の水女子大学生活科学部食物栄養学科を卒業し、同大学大学院博士前期課程を修了。その後、自由の森学園中学校・高等学校に勤務。2015年関西に移住し、子育てをしながら学校給食の研究を継続する。2019年東京学芸大学大学院連合学校教育学研究科博士後期課程(埼玉大学配置)に進学、2022年3月博士（教育学）を取得。滋賀県高島市にて栄養教諭として働き、埼玉大学教育学部研究活動従事者を経て現在に至る。

給食を通じた教育で子どもたちが学んだこと―旧久美浜町・川上小学校の"給食教育"が残したもの の商品スペック