ハンバーガーとは何か?―歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの"本当の姿" [単行本]

ハンバーガーとは何か?―歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの"本当の姿" の 商品概要

• 目次

  chapter1　ハンバーガーの世界へようこそ
  
  そもそも「ハンバーガー」の定義とは？／一般的なハンバーガーのイメージ／ハンバーガーの見方・食べ方
  
  chapter2　ハンバーガーの歴史を紐解く
  
  ハンバーガーのルーツを知る／米国におけるハンバーガーの発祥と発展／米国のハンバーガービジネス
  
  chapter3　 日本におけるハンバーガー
  
  ハンバーガー、日本上陸／ハンバーガーの普及とチェーンストアビジネスの発生／グルメバーガーへと独自の進化を遂げる／ハンバーガーを提供する店のポジショニング／“ご当地バーガー”という文化
  chapter4　“グルメバーガー”とその技術論
  
  グルメバーガーとは何か？／ビルドとは？／ミートパティについての考察／バンズについての考察／その他のパーツについて
  
  chapter5　 ハンバーガーにまつわるビジネス
  
  1000円超えのハンバーガーには、それだけ高価な理由がある！／コロナ禍に躍進したハンバーガー業界／パティ＝牛肉は、もう古い？／ハンバーガーのこれから
  
  おまけ　日本のハンバーガー業界年表

• 出版社からのコメント

  意外と知らないハンバーガーの世界を徹底解説！

• 内容紹介

  30年以上国内外のハンバーガーを研究し続ける著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を語る。
  米国だけでなく日本のハンバーガー文化や、長らくブームが続くグルメバーガーについても徹底解説。
  ハンバーガーの調理技術に触れている部分は、グルメバーガーのパイオニアの１人であり、
  「ロッテリア」や「バーガーキング」でも商品開発を担った吉澤清太氏が監修。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  白根 智彦(シラネ トモヒコ)
  フードイノベーション・プロデューサー。バーガー研究家。株式会社イエローズ代表取締役。通称「黄色い社長」。１９６５年生まれ、学習院大学経済学部卒業。新卒でベッカーズ株式会社に入社し、ファストフードハンバーガーチェーン「ベッカーズ」、カフェチェーン「ベックスコーヒーショップ」の立ち上げに従事する。その後Ｍ＆Ａによりジェイアール東日本フードビジネス株式会社となってからはイタリアン、立ち食いそば、回転寿司、おむすび、カレーなど３０業態以上のエキナカ事業のメニュー開発を担当。ハンバーガーとはベッカーズ入社以来３０年以上関わりを持ち、日本で唯一のバーガー研究家を名乗る
  
  吉澤 清太(ヨシザワ セイタ)
  アメリカンフード研究家。ジビエ料理研究家。タコス協会公認Ｔａｃｏｓ研究家。１９６８年生まれ。焼肉店やレストラン、カフェ、ホテルなど２０軒近い飲食店での勤務経験がある。アメリカンダイナー「ハードロックカフェ」、サンドイッチ＆ハンバーガー店「ＦＵＮＧＯ」などでの修業を経て、２００５年にハンバーガー店「ＧＯＲＯ’Ｓ★ＤＩＮＥＲ」を開業。日本のグルメバーガー界のパイオニアとして、現在の日本のグルメバーガーの流行を作った。その後「Ａ＆Ｇ　ＤＩＮＥＲ」の運営を得て、２０１５年にバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任。３年間商品開発を担う。その後、株式会社ロッテリアで商品開発責任者を務める

• 著者について

  白根 智彦 (シラネ トモヒコ)
  1965年生まれ。新卒でベッカーズ株式会社に入社し、ファストフードハンバーガーチェーン「ベッカーズ」、
  カフェチェーン「ベックスコーヒーショップ」の立ち上げに従事する。
  その後、30業態以上のエキナカ事業のメニュー開発を担当。
  2010年に独立し、飲食コンサルティングを手掛けつつ、複数のワインビストロを運営する。
  ハンバーガーとはベッカーズ入社以来30年以上関わりを持ち、日本で唯一のバーガー研究家を名乗る。
  
  吉澤 清太 (ヨシザワ セイタ)
  調理技術監修。1968年生まれ。ハンバーガー店を始め焼肉店、レストラン、カフェ、ホテルなど20軒近い飲食店での勤務を経て
  2005年にハンバーガー店「GORO’S★DINER」を開業。
  日本のグルメバーガー界のパイオニアとして、現在の日本のグルメバーガーの流行を作った。
  その後「A&G DINER」の運営を得て、2015年にバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任。
  ３年間商品開発を担う。その後、株式会社ロッテリアで商品開発責任者を務める。

ハンバーガーとは何か?―歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの"本当の姿" の商品スペック