アシェット・デセールのパーツと組み立て皿盛りデザート―至極のパーツ231の作り方をすべて写真で解説 増補版 [単行本]

アシェット・デセールのパーツと組み立て皿盛りデザート―至極のパーツ231の作り方をすべて写真で解説 増補版 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  アシェット・デセールとは、皿盛りのデザートのこと。フルーツやコンフィチュール、アイスクリームやムース、ソースやクリームなど趣向を凝らした一つ一つのパーツを美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート。冷たさや温かさといった温度、食感や香り、繊細なパーツやフォルムなどできたてならではの美味しさを堪能する贅沢な楽しみ方ができます。本書では２６のアシェット・デセールを例に、魅力あるデザートをいかに構成していくか写真とともに紹介しています。パーツの組み合わせ次第で多様な広がりを見せるアシェット・デセールの世界をお楽しみください。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  りんごのタタン風　燻製アーモンドの香り
  柿とバナナとラム酒のミルフィーユ仕立て
  スフレ・フロマージュとフリュイ・ルージュ　タイムの香り
  洋梨とアールグレイとオリーブのコンポジション
  グリオットとローズマリーのソルベ、ショコラ・ブランのムース　赤紫蘇の香り
  みかんのコンポートとカモミールと白ワインのムース　ベルガモットの香り
  いちじくとフロマージュのクレープ
  豆とバナナとはと麦茶のコンビネゾン
  いちごとバジルとフロマージュのコンポジション
  メロンと抹茶のスープ仕立て
  グレープフルーツのわらびもちと加賀棒茶のソルベ
  白桃とわさびのソルベ　ライムとバニラの香り
  ショコラのコンポジション
  マンゴーとショコラ　トロピカル風
  ぶどうと発酵乳のコンビネゾン
  フォンダン・ショコラ　ラベンダーの香り
  トマトとオレンジの冷製スープ
  レモンのソルベとプラリネのアイスクリーム
  ティラミス　アマレットの香り
  いちじくのファルシとパン・ペルデュ　スペキュロススパイスの香り〔ほか〕

• 出版社からのコメント

  出来たてを食べる皿盛りデザートレシピ。中・上級者～プロまで。各パーツや組立て手順を工程写真で紹介。パーツプロフィールを増補。

• 図書館選書

  出来たてを食べる美しい皿盛りデザートレシピ。中・上級者からプロまでが作れるよう、すべてのメニューのパーツ、組立て手順を工程写真で丁寧に紹介。パーツプロフィールを追加した増補版。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松下 裕介(マツシタ ユウスケ)
  ２０１４年１２月、東京・神楽坂にアシェット・デセール専門店「Ｃａｌｍｅ　Ｅｌａｎ」をオープン。その後拠点を移し、２０１９年１２月より京都・四条河原町のカフェを併設したパティスリー「ＲＡＵ」のシェフパティシエとして活躍中

• 著者について

  松下 裕介 (マツシタ　ユウスケ)
  2014年にアシェット・デセールをコースで提供するお店CalmElanを東京にオープン。その後、マレーシアの5つ星ホテルでのシェフパティシエを経て、2019年に京都にてパティスリーRAUをオープン。

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