cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.222 [ムックその他]

cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.222 の 商品概要

• 目次

  【特集】
  この店のクロワッサン、デニッシュがおいしい理由
  ラ ブランジェ リシェ／シェ・サガラ／レガレヴ
  
  ブーランジェリー スドウの進化系デニッシュに注目！
  
  スペシャルなクロワッサン、デニッシュ、ヴィエノワズリー
  ブーランジェリー エス イガラシ／エテコ ブレッド／ブーランジェリー ドゥ デジール／ゴルジュ／ブーランジュリー アヴェック／ブーランジュリー ヤナガワ／フードスケープ！ ベーカリー 北浜 パンとスープ／ル・クロワッサン・ド・バカンス／モロパン
  
  パリの〝芸術的な〞ヴィエノワズリー
  フラップ／パナード／ユートピ
  
  セバスチャン・ブイエさんが提案する〝特別なおやつ〞
  グテのヴィエノワズリーに注目！
  
  ロイヤルパインズホテル浦和ペストリーショップ「ラ・モーラ」のめくって味わうクロワッサン食パン
  
  〈NEW OPEN〉あの人気ベーカリーの新展開！
  ビーバー ブレッド ブラザーズ／ダコー
  
  〈連載〉
  ・スペシャリテ しかたらむかなの「みんなのパン」
  ・3人で店を ニッタベーカリー
  ・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 最終回カトル・カールとバッカス・ショコラ
  ・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう
  最終回 リュスティック
  ・フランスのヴィーガンスイーツ
  最終回 ボーンシェーカードーナツ＆コーヒー
  ・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
  最終回 トッローネ モルビド アッラ ピエモンテーゼ、
  トッローネ モルビド ディ ジャンドゥイア エ アルビコッカ
  ・和菓子、この味 言問団子の言問団子
  ・最新パリ通信
  ・はじまりの、パン ダークチェリーのデニッシュ
  ブーランジェリー スドウ 須藤秀男さん
  ・今日もお疲れさま！ オーナーたちの仕事終わりのホンネ
  ショコラティエ ル・プティ・ボヌール 廣嶋 恵さん／ショコラティエ川路 川路さとみさん／
  パレスホテル東京 小林美貴さん
  ・いい店、いい話
  珈琲館 紅鹿舎（川口葉子）
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  次号予告

• 出版社からのコメント

  菓子・パン職人・カフェオーナーはもちろん、スイーツ好きも楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門書。

• 内容紹介

  《特集》クロワッサン、デニッシュ、ヴィエノワズリー
  バターを折り込んだ風味豊かなクロワッサンは、いつでもベーカリーの人気アイテム。
  最近では、パンスイス、クロワッサンロールなど新顔も登場。
  生地の美しい層を生かしたヴィジュアルが話題を集めています。
  また、サクサクの生地とクリーム、果物を取り合わせたデニッシュも進化しています。
  トップシェフのセンスのあるデコレーションで、まるでケーキのような仕上がりに！　222号では、ベーカリーの売り場に華やぎを与える最先端のクロワッサン＆デニッシュを紹介。
  パンに力を入れる菓子店のヴィエノワズリーも紹介します。

cafe-sweets(カフェ-スイーツ) vol.222 の商品スペック