榎本美沙のひと晩発酵調味料―気軽に作れて、からだが整う [単行本]

榎本美沙のひと晩発酵調味料―気軽に作れて、からだが整う の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  炊飯器でたったのひと晩。塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、にんにく麹、カレー麹など１１種の麹調味料＆絶品７６レシピ。

• 目次

  はじめに
  ひと晩発酵調味料のいいところ
  
  PART １　塩麹
  　塩麹トマトごはん
  　小松菜の塩麹かき玉スープ
  　長いもの塩麹わさびあえ
  　ささ身の塩麹蒸し
  　きゅうりの塩麹漬け
  　白菜の塩麹 のりサラダ
  　きのこの塩麹ペペロンチーノ
  　塩麹豚
  　ゆで塩麹豚
  　塩麹豚のロースト
  
  PART ２　玉ねぎ麹
  　野菜たっぷり玉ねぎ麹スープ
  　豚肉ともやしの玉ねぎ麹炒め
  　玉ねぎ麹のハンバーグ
  　トマトの玉ねぎ麹マリネ
  　かぼちゃの豆乳ポタージュ
  　玉ねぎ麹のから揚げ
  　キャロットラペ
  　玉ねぎ麹のスクランブルエッグ
  
  PART ３　発酵ケチャップ
  　ピザトースト
  　梅ケチャップチキン
  　発酵ケチャップのタコライス
  　ポークチャップ
  　鶏ささ身のピカタ 発酵ケチャップ添え
  　カリカリポテト
  　ソーセージの ケチャップ炒め
  
  PART ４　ひと晩発酵おからみそ
  　きのこ豚汁
  　鶏むね肉のみそ漬け焼き
  　いんげんのごまみそあえ
  　キャベツの豆乳みそチャウダー
  　ピーマンのみそ肉巻き
  　みそタルティーヌ
  　みそ風味の里いもマッシュ
  　はんぺんの梅みそ焼き
  
  PART ５　発酵コチュジャン
  　キムチ鍋
  　サムギョプサル
  　蒸しなすの梅コチュジャンあえ
  　えびのコチュジャンマヨ
  　長いものコチュジャングラタン
  　カクテキ風
  　厚揚げのコチュジャンみそ焼き
  
  PART ６　にんにく麹・しょうがねぎ麹
  　ピーマンのにんにく麹あえ
  　にんにく風味のしそ餃子
  　カリカリ豚と豆苗のおかずサラダ
  　ワカモーレ
  　ガーリックトースト
  　レタスチャーハン
  　わかめスープ
  　辛くない麻婆豆腐
  　まぐろのユッケ風
  　鶏つくね
  
  PART ７　ナンプラー麹・しょうゆ麹
  　いかとセロリのエスニック炒め
  　鶏肉のフォー
  　青じそガパオライス
  　アボカドと白身魚の セビーチェ
  　ほうれん草の エスニックおひたし
  　味玉
  　小松菜のしょうゆ麹ナムル
  　しょうゆ麹の焼きおにぎり
  　ぶりのフライパン蒸し
  　豚しゃぶのしょうゆ麹にらだれ
  
  PART ８　カレー麹
  　ルウいらずのポークカレー
  　オクラのカレー風味春巻き
  　炊き込みカレーチキンピラフ
  　キーマカレー
  　カレー麹の マスタードきんぴら
  　エリンギのカレー麹焼き
  　たけのこのアチャール
  　カレーパン
  
  PART ９　発酵甘酢
  　発酵甘酢の薬味混ぜずし
  　細切り野菜の甘酢あえ
  　鶏のビネガー煮
  　鮭の南蛮漬け
  　コールスローサラダ
  　たこのポテトサラダ
  　れんこんの甘酢マリネ
  　発酵甘酢ディップ

• 出版社からのコメント

  通常１週間から半年かかる発酵調味料がたったひと晩で完成！　からだが整う、おいしさが広がる活用レシピもたっぷりご紹介します。

• 内容紹介

  ◆炊飯器でたったのひと晩！
  ◆からだが整い、日々のごはん作りが楽になる
  ◆11種の万能“麹”調味料＆絶品76レシピ
  
  YouTube登録者数31万人超え！
  発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する
  ひと晩発酵調味料は、長時間かかる麹調味料が
  すべて炊飯器でたった＜ひと晩＞で作れてしまいます。
  
  思い立ったらすぐに作れて、すぐに使える。
  少量ずつなら、気軽に使い切れるし、
  種類の違う調味料を同時に作ることもできます。
  
  塩麹、玉ねぎ麹、発酵ケチャップ、しょうゆ麹、
  にんにく麹、カレー麹など、
  この本でご紹介する＜ひと晩発酵調味料＞は
  麹のおかげで、まろやかな甘みやうまみがあり、
  少ない食材で作るシンプルな日々の料理を
  ぐんとおいしく仕上げてくれます。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  榎本 美沙(エノモト ミサ)
  料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが人気を呼び、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。ＹｏｕＴｕｂｅ「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数３１万人を超え、さらに注目を集めている。オンラインの料理教室「榎本美沙の料理教室―発酵と季節料理―」も大好評。また、各地の作り手と消費者をつなぎたい、いいものを作り、次の世代につなげていきたいという想いから新しくオリジナルブランド「ｔｓｕｍｕｇｉ‐ｔｅ‐」を立ち上げる

• 著者について

  榎本 美沙 (エノモト ミサ)
  料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数 31万人を超え、注目が集まっている。オンラインの料理教室「榎本美沙の料理教室ー発酵と季節料理」も大人気。『からだが整う“ひと晩発酵みそ”』、『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』(ともに主婦と生活社)、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)など多数。

榎本美沙のひと晩発酵調味料―気軽に作れて、からだが整う の商品スペック