鮨さいとう 鍛錬と挑戦 [単行本]

鮨さいとう 鍛錬と挑戦 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  Ｔｈｅ　Ｔａｂｅｌｏｇ　Ａｗａｒｄ　Ｇｏｌｄ受賞、１０年間ミシュラン三つ星獲得。華々しく揺るぎない、最高峰の評価を得た今も、齋藤孝司の挑戦は続く。毎日の繰り返しをいかに成長につなげるか。握りの一つ一つにどう気持ちを込めるのか。その厳しさの一方で、お店は和やかな笑顔であふれている。皆がゆったりとくつろぎ、「美味しかったね」「楽しかったね」と言って帰る空間はどうして実現できたのか。鮨さいとうの“表”と“裏”の秘密に迫る。

• 目次

  まえがきにかえて
  第1章 おもてなし
  　ある日のさいとう
  第2章 鮨
  　さいとうのシャリ　山葵　ガリ　鰈　鰤　小鰭　鮪　烏賊　車海老　鰯　鯵　貝　穴子　太巻き鮨　玉子　ちらし鮨　
  第3章 つまみ
  　蛸　秋刀魚の棒鮨　白子　いくら　雲丹　鮑　蝦蛄　穴子の白焼き　蟹
  第4章 舞台裏
  　豊洲市場　仕込みの風景　挑戦
  齋藤孝司バイオグラフィ

• 出版社からのコメント

  おいしい、楽しい、うれしい。鮨屋には幸せのすべてがつまっている

• 内容紹介

  「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。
  
  【目次】
  まえがきにかえて
  第1章 おもてなし
  　ある日のさいとう
  第2章 鮨
  　さいとうのシャリ　山葵　ガリ　鰈　鰤　小鰭　鮪　烏賊　車海老　鰯　鯵　蛤　穴子　太巻き鮨　玉子　ちらし鮨　
  第3章 つまみ
  　蛸　秋刀魚の棒鮨　白子　いくら　雲丹　鮑　蝦蛄　穴子の白焼き　蟹
  第4章 舞台裏
  　豊洲市場　仕込みの風景　挑戦
  齋藤孝司バイオグラフィ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  齋藤 孝司(サイトウ タカシ)
  １９７２年、千葉県生まれ。高校卒業後、銀座の有名鮨店で修業をつむ。２０００年「鮨かねさか」に入店。２００４年に「鮨かねさか」の赤坂店を任される。２００７年、３４歳で「鮨さいとう」として独立。１０年間獲得していたミシュランの三つ星を２０１９年に返上。中目黒の「鮨つぼみ」「３１１０ＮＺ　ｂｙ　ＬＤＨ　Ｋｉｔｃｈｅｎ」プロデュースのほか、香港、バンコク、麻布台ヒルズ出店など、新たな活躍の場を広げている

• 著者について

  齋藤　孝司 (サイトウ　タカシ)
  1972年、千葉県生まれ。家庭では再現できない味に惹かれたことがきっかけで、寿司職人を目指す。高校卒業後、銀座の有名寿司店で修行を積む。その後、鮨　かねさか立ち上げ時より務め、さらなる技術を磨く。寿司の名店で研鑚を積んだ経験を活かし、33歳で鮨　かねさか 赤坂店として独立。2014年、現在の場所に移転する際、鮨　さいとうに改名。

鮨さいとう 鍛錬と挑戦 [単行本] の商品スペック