ドイツ菓子・ウィーン菓子―基本の技法と伝統のスタイル 新版 (パティシエ選書) [単行本]

ドイツ菓子・ウィーン菓子―基本の技法と伝統のスタイル 新版 (パティシエ選書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  洋菓子の原点探求。郷土の温もりを伝えるドイツ菓子、宮廷菓子の伝統を受け継ぐウィーン菓子。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ドイツ菓子編―歴史と特徴（折り込みパイ生地　速成折り込みパイ生地；練り込みパイ生地　ふりかける生地；発酵生地；レープクーヘン生地；シュー生地　ほか）
  ウイーン菓子編（伝統のトルテ；焼き菓子；シュニッテン（長方形カットケーキ）；小菓子；メールシュパイゼ（粉もの））

• 出版社からのコメント

  西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子を紹介。大学や調理師学校のサブ・テキストに格好の書籍。

• 内容紹介

  西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など、他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載しており、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の１冊。辻製菓専門学著・監修。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  長森 昭雄(ナガモリ アキオ)
  元辻製菓専門学校洋菓子専任教授。ドイツ「ホテル・フィヤー・ヤーレスツァイテン」で研修。ＴＶ「きょうの料理」出演
  
  大庭 浩男(オオバ ヒロオ)
  辻調理師専門学校洋菓子教授。オーストリア、ウィーンの製菓店兼カフェ「Ｌ．ハイナー」で研修。ＭＢＳ製作のドラマ「ショコラ」のお菓子製作、技術指導に携わる。Ｐａｎａｓｏｎｉｃ家庭用オーブンレンジを使ったレシピ開発、監修に協力

ドイツ菓子・ウィーン菓子―基本の技法と伝統のスタイル 新版 (パティシエ選書) の商品スペック