流れと要点がわかる調理学実習―豊富な献立と説明 第4版 [単行本]

流れと要点がわかる調理学実習―豊富な献立と説明 第4版 の 商品概要

• 目次

  第1部　講義編
  　1　日本料理・中国料理・西洋料理について
  　2　献立作成について
  第2部　実習編
  　ガイダンス：調理実習を学ぶにあたって
  　日本料理
  　中国料理
  　西洋料理
  　正月料理
  　クリスマス料理
  　介護食
  　菓子類
  　単品料理
  付録
  　1　実習献立と関連のある実験データ
  　2　献立表

• 出版社からのコメント

  内容の理解が深まるよう食材の知識や調理の流れと要点を示し1か月の献立や実習に関する調理科学の実験データの解説等を豊富に掲載。

• 内容紹介

  「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」対応。調理に対する興味・関心を高めつつ、内容の理解がより深まるよう、食材の知識や調理の流れと要点を示し、1か月分の献立や実習に関する調理科学の実験データの解説等を豊富に掲載。また、1食の献立、応用等、すべての料理のつくり方を写真付きで紹介。食の専門家として、献立から盛り付けまでの総合的な調理への理解が必要となる管理栄養士・栄養士養成施設で学ぶ学生はじめ、自分で調理の勉強をしようと志す人にも最適。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  香西 みどり(カサイ ミドリ)
  お茶の水女子大学名誉教授
  
  綾部 園子(アヤベ ソノコ)
  高崎健康福祉大学大学院特任教授

• 著者について

  香西　みどり (カサイ　ミドリ)
  お茶の水女子大学教授
  
  綾部　園子 (アヤベ　ソノコ)
  高崎健康福祉大学大学院特任教授

流れと要点がわかる調理学実習―豊富な献立と説明 第4版 の商品スペック