現代おさかな事典―漁場から食卓まで 第2版 [事典辞典]

現代おさかな事典―漁場から食卓まで 第2版 [事典辞典] の 商品概要

• 目次

  魚類の博物学
  　さかなとは何か
  第1部　現代の魚
  第1章　栽培漁業の現場
  　生まれて半世紀を経過した栽培漁業
  　栽培漁業の誕生
  第2章　川と湖の魚たちは今
  　淡水魚をとりまく状況の過去・現在・未来
  第3章　日本と世界の水族館事情
  　水族館には外国の魚がいっぱい
  第2部　魚介類の解説
  第1章　海水魚類
  　［コラム］人物伝　わが国水産業の父―関沢明清
  第2章　淡水魚類
  第3章　甲殻類
  　［コラム］ファンタジー　水の妖怪
  第4章　イカ・タコ類
  第5章　貝類
  第6章　その他の魚介類
  第7章　海藻類
  第8章　日本に渡った魚たち
  　現代おさかな事典第二版「日本に渡った魚たち」への前書き
  　はじめに―阿部宗明先生を悼む
  　新顔の魚たち
  ［コラム］人物伝　阿部宗明博士（1911 ～ 1996）と「おさかな普及センター資料館」
  第3部　漁場から食卓まで　～25年の大変遷～
  序章　魚類学
  　1．種とはなにか
  　2．分子魚類学
  　3．仔稚魚
  　4．若者と魚類学
  第1章　漁場の変遷
  　1．環境問題
  　　（1）地球温暖化と魚類
  　　（2）化学物質汚染
  　　（3）東日本大震災と魚類
  　　（4）生物多様性
  　2．漁業問題
  第2章　食卓の変遷
  　1．世界遺産となった和食
  　2．魚の蘊蓄
  参考文献
  あとがき
  用語解説
  事項索引
  和名索引
  学名索引
  監修者，編集者，執筆者，関係者一覧

• 出版社からのコメント

  約30年ぶりの改訂！日本に生息する魚介藻類349種それぞれの解説・生物学・漁場・利用法・点描画を見開きで掲載した好評総合事典

• 内容紹介

  「現代」のさかな界を隈なく網羅した大好評の総合事典、約30年ぶりの大改訂！
  
  【本書のポイント】
  ①分かりやすい解説
  　⇒生態・漁業・消費・文化など多様な視点から解説！
  
  ②豊富な図表と美しい点描画
  　⇒分布図・流通経路・生産額・漁獲量・食品成分・主な食べ方など、豊富な図表で理解が深まる！
  　　全各魚種を点描画で学術的かつ美しく表現！
  　　
  ③激変する「漁場」と「食卓」の変遷と課題も収録
  　⇒地球温暖化・マイクロプラスチック汚染・東日本大震災の影響・生物多様性などの環境問題から、漁業問題、食の現代的問題まで、この25年で一変した魚類・水産界の模様も解説！
  
  【主な目次】
  魚類の博物学
  第1部　現代の魚
  第2部　魚介類の解説
  第3部　漁場から食卓まで ～25年の大変遷～
  
  【本書の各項目について】
  ◆第1部　現代の魚
  「魚類の博物館」として魚類の起源・進化・系統・人との関わりを概観、「栽培漁業」「川と湖の魚たちは今」「水族館」という三つの視点から、魚をとりまく現状について解説！
  　⇒第1章：栽培漁業の誕生から現状までを、図表や数値を用いてわかりやすく解説。
  　　第2章：川と湖の魚を通して我が国の淡水環境の変化について解説、さらにバイオテクノロジーによって生まれる新しい養殖魚についても詳解！
  　　第3章：日本と世界の水族館事情を、世界の魚類35種の図版付きで概観した「紙上の水族館」
  
  ◆第2部　魚介類の解説
  日本の近海、沿岸、河川、湖沼に生息する魚介藻類から一般の人々に馴染みの深い279種を選択・解説、さらに「日本に渡った魚たち」として70種、合計349種の解説を掲載！
  　⇒それぞれ解説・生物学・漁場・利用法の四つの大項目と点描画を見開きで掲載。ページを開けば一目で知ることが出来る！
  
  ◆第3部　漁場から食卓まで ～25年の大変遷～
  魚と人との関わり合いを、漁場から食卓までの流れに添って解説。
  　⇒種問題から、地球温暖化や東日本大震災の影響、マイクロプラスチックなど化学物質汚染問題、最新の養殖事情などこの25年の「漁場」の変遷、さらに世界遺産となった和食をめぐる「食卓」の諸課題についての論文や議論を掲載！
  
  ※旧版『現代おさかな事典』（ISBN：978-4-90083-022-6）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  奥谷 喬司(オクタニ タカシ)
  １９３１年福岡県生まれ。１９５４年東京水産大学増殖科卒業。理学博士（東京大学）。水産庁東海区水産研究所（主任研究官）、国立科学博物館（研究室長）、東京水産大学教授、日本大学教授を経て現在に至る。東京水産大学名誉教授、日本貝類学会名誉会長
  
  石原 元(イシハラ ハジメ)
  １９５０年神奈川県生まれ。１９７７年東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。農学博士。環境コンサルタントとして国内外を踏破、（株）Ｗ＆Ｉアソシエーツ代表取締役、傍らにサメ類の保護活動に従事し、ＩＵＣＮ種の保存委員会委員。現在は秋田県にて洋上風力発電事業の環境影響評価に従事
  
  酒井 治己(サカイ ハルミ)
  １９５３年千葉県生まれ。１９８５年北海道大学大学院水産学研究科博士課程単位取得満期退学。博士（水産学）。国立研究開発法人水産研究・教育機構水産大学校元校長、同校名誉教授
  
  河野 博(コウノ ヒロシ)
  １９５５年愛媛県生まれ。１９８４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。農学博士。元々東南アジアの魚類研究をしていたが、世紀の変わり目とともに江戸前の魚類研究に転向。現在、公益財団法人長尾自然環境財団理事長、東京海洋大学名誉教授

• 著者について

  奥谷 喬司 (オクタニ タカシ)
  【監修】
  奥谷 喬司（東京水産大学名誉教授／日本貝類学会名誉会長）
  
  石原 元 (イシハラ ハジメ)
  【編集代表】
  石原 元（環境コンサルタント／(株)W&Iアソシエーツ 代表取締役）
  
  酒井 治己 (サカイ ハルミ)
  【編集】
  酒井 治己（(国研)水産研究・教育機構水産大学校 元校長／同校名誉教授）
  
  河野 博 (コウノ ヒロシ)
  【編集】
  河野 博（(公財)長尾自然環境財団 理事長／東京海洋大学名誉教授）

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