栄養教育論(サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ〈10〉) [全集叢書]

栄養教育論(サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ〈10〉) の 商品概要

• 目次

  １　栄養教育の理論的基礎
  　1.1　栄養教育の概念
  　　1.1.1 栄養教育の目的と定義　/　1.1.2 食行動の多様性
  　1.2　行動科学の理論とモデル
  　　1.2.1 行動科学の定義と栄養教育に必要な理由
  　　/　1.2.2 行動変容へ影響を及ぼすさまざまな要因を包括的に示したモデル
  　　/　1.2.3 個人レベルでの行動変容を導く理論やモデル
  　　/　1.2.4 個人間レベルでの行動変容を導く理論やモデル
  　　/　1.2.5 社会(集団・組織・地域）や環境における人々の営みや変化の理解によって行動変容を導く
  　　理論やモデル
  　　/　1.2.6 栄養教育マネジメント
  　1.3　栄養カウンセリング
  　　1.3.1 行動カウンセリング　/　1.3.2 カウンセリングの基本的技法　/　1.3.3 認知行動療法
  　　/　1.3.4 動機づけ面接
  　1.4　行動変容技法と概念
  　　1.4.1 行動変容技法の種類と概念・活用方法　/　1.4.2 行動変容技法の応用
  　　/　1.4.3 行動変容技法を用いた栄養教育の実例
  　1.5　組織づくり・地域づくりへの展開
  　　1.5.1 自助集団（セルフヘルプグループ）　/　1.5.2 グループ・ダイナミクス
  　　/　1.5.3 エンパワーメント　/　1.5.4 栄養教育と食環境づくり
  
  ２　栄養教育マネジメント
  　2.1　栄養教育マネジメントで用いる理論やモデル
  　　2.1.1 プリシード・プロシードモデル　/　2.1.2 ソーシャルマーケティング
  　2.2　健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
  　　2.2.1 アセスメントの種類と方法　/　2.2.2 個人要因のアセスメント
  　　/　2.2.3 環境要因のアセスメント　/　2.2.4 情報収集の方法　/　2.2.5 優先課題の特定
  　2.3　栄養教育の目標設定
  　　2.3.1 目標設定の意義と方法　/　2.3.2 結果目標　/　2.3.3 行動目標　/　2.3.4 学習目標
  　　/　2.3.5 環境目標　/　2.3.6 実施目標　/　2.3.7 目標設定時の留意点
  　2.4　栄養教育計画立案
  　　2.4.1 学習者と学習形態および場の決定　/　2.4.2 期間・時期・頻度・時間の設定
  　　/　2.4.3 実施者の決定とトレーニング
  　　/　2.4.4 教材の選択と作成（栄養表示，食品群，フードガイド，食生活指針，実物など）
  　2.5　栄養教育プログラムの実施
  　　2.5.1 モニタリング　/　2.5.2 実施記録・報告
  　2.6　栄養教育の評価
  　　2.6.1 評価の指標と評価基準　/　2.6.2 企画評価　/　2.6.3 経過評価（プロセス評価）
  　　/　2.6.4 影響評価　/　2.6.5 結果評価　/　2.6.6 形成的評価　/　2.6.7 総括的評価
  　　/　2.6.8 経済評価　/　2.6.9 総合評価
  
  ３　理論や技法を応用した栄養教育の展開
  　―多様な場（セッティング）におけるライフステージ別の栄養教育の展開
  　3.1　保育所・認定こども園・幼稚園における栄養教育の展開
  　　3.1.1 保育所・認定こども園　/　3.1.2 幼稚園
  　3.2　小・中・高等学校，大学における栄養教育の展開
  　　3.2.1 小・中・高等学校　/　3.2.2 大　学
  　3.3　地域・職域における栄養教育の展開
  　　3.3.1 地　域　/　3.3.2 職　域
  　3.4　高齢者福祉施設や在宅介護の場における栄養教育の展開
  　　3.4.1 高齢者と福祉サービス　/　3.4.2 高齢者福祉施設　/　3.4.3 在宅介護の場
  　3.5　栄養と環境に配慮した栄養教育の展開
  　　3.5.1 栄　養　/　3.5.2 環　境　/　3.5.3 栄養と環境に配慮した食環境づくりと栄養教育
  
  ４　栄養教育の国際的動向
  　4.1　わが国と諸外国の食生活の比較
  　4.2　先進国における栄養教育
  　　4.2.1 アメリカでのガイドラインについて
  　　/　4.2.2 アメリカにおけるその他の栄養教育にまつわる事象
  　　/　4.2.3 カナダのガイドラインについて　/　4.2.4 オーストラリアのガイドラインについて
  　　/　4.2.5 イギリスのガイドラインについて　/　4.2.6 デンマークのガイドラインについて
  　　/　4.2.7 その他の国のフードガイド，食育の実施について
  　4.3　発展途上国の栄養教育
  
  付 表
  索 引

• 内容紹介

  食物と栄養学基礎シリーズを元に、
  2022年度改定された管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠して刷新した
  新シリーズの「栄養教育論」のテキスト。
  
  管理栄養士・栄養士において重要な「栄養の指導」「栄養教育(指導)」について学習。
  
  「個人及び地域における栄養課題が多様化・複雑化している」ことが指摘される近年、
  栄養教育では、多様な対象者を理解することが基本となる。
  
  第１章では、「栄養教育の概念」では栄養教育の対象者の多様性を示し、
  第３章の「理論や技法を応用した栄養教育の展開」では、栄養教育の具体例を示した。
  第１章の「栄養教育のための理論的基礎」、第２章「栄養教育のマネジメント」と
  関連づけて理解し、また、栄養教育の実際をイメージしながら学習できるよう工夫。
  国家試験の具体的な問題への対応や、臨地校外実習や将来就職後の参考としても役立つ内容。
  
  
  【執筆者】
  編著者：土江節子
  著者：井上久美子、牛込恵子、小川万紀子、小林実夏、秋吉美穂子、安田敬子、清水扶美、
  平田庸子、小倉有子、大瀬良知子、井上広子、高橋律子、島本和恵、馬渡一諭、橋本弘子、
  寺田亜希

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  土江 節子(ツチエ セツコ)
  神戸女子大学名誉教授

• 著者について

  土江　節子 (ツチエ　セツコ)
  土江　節子（つちえ　せつこ）神戸女子大学名誉教授。
  

栄養教育論(サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ〈10〉) の商品スペック