フランス料理図鑑―歴史、食材、調理法、郷土料理まで [単行本]

フランス料理図鑑―歴史、食材、調理法、郷土料理まで の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  プロフェッショナルの知識をイラストでやさしく学べる。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　美食の国のヒストリー（フランス料理の幕開け；エレガントな料理に目覚める！；あこがれのグランド・キュイジーヌ；ブルジョワだっておいしいものが食べたい！；ようこそレストランへ；黄金期の到来；近代フランス料理への道；ヌーヴェル・キュイジーヌとキュイジーヌ・モデルヌ；ガストロノミーは芸術だ！）
  ２　あちこち食材めぐり（フランスを食べつくそう！；トレンドの発信地　パリ＆イル＝ド＝フランス；ケルト由来の食文化　ブルターニュ；りんごと乳製品の里　ノルマンディー；偉大な豊穣の大地　ブルゴーニュ；強い郷土愛が生む個性　アルザス；大公の探究心のたまもの　ロレーヌ；古代文明をしのぶ）

• 出版社からのコメント

  フランス料理のルーツ、食材、調理法、郷土料理まで、プロの知識をすべてイラストでわかりやすく解説。フレンチの入門書として最適。

• 内容紹介

  こんな本がほしかった！？
  パリに自身のレストランを構える監修者いわく
  「フランス料理を学びはじめたころに読みたかった」一冊。
  
  フランス料理のルーツ、食材、調理法、郷土料理まで
  プロの知識をイラストでわかりやすく解説します。
  入門書として最適＆食材事典としても活用させて。
  
  チーズやワインにはたくさんの入門書がありますが
  本書では地方ごとに野菜や果物、肉、魚、
  さらに特産品やアルコール、パン、スイーツも紹介。
  おもな調理方法やソースも。
  チーズやアルコールも地方の名産や料理と一緒に調べられるので
  最適な組み合わせを見つけやすくなっています。
  現代のトップシェフたちも整理して紹介します。
  
  この本を読み終えるころには
  「フランス料理に詳しくなるってこういうことなんだ」と
  体感しているはず。
  ファンならレストランに行くのが楽しみに、
  仕事として携わっている人ならアイデアに生かしたくなるのでは。
  たとえばディナーの場でも
  どうしてシェフがその食材を選んだのか
  どうしてその調理法にしたのか、こだわりがわかれば
  よりフレンチがおいしく、もっと知りたくなることうけあいです。
  
  
  図書館選書
  フランス料理のルーツ、食材、調理法、郷土料理まで、プロの知識をすべてイラストでわかりやすく解説。人気のチーズ、ワイン、スイーツ、パンも紹介。フレンチの入門書として最適。食材事典としても活用できる。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  山口 杉朗(ヤマグチ スギオ)
  武蔵野調理師専門学校を卒業後、ディズニーシー・ホテルミラコスタにてフランス料理の基礎を学び、２２歳で渡仏。トゥールーズ、リヨン、パリのレストランにて経験を積みながら、フランス各地の料理と文化を学ぶ。生産者との関わりも強く、食材から料理まで造詣が深い。セロリレムラードをはじめ、数々の料理コンクールにて入賞するなど、フランス料理の真髄を反映した料理は高い評価を得ている

• 著者について

  山口 杉朗 (ヤマグチ スギオ)
  山口 杉朗（やまぐち すぎお）：監修
  武蔵野調理師専門学校を卒業後、ディズニーシー・ホテルミラコスタにてフランス料理の基礎を学び、22歳で渡仏。トゥールーズ、リヨン、パリのレストランにて経験を積みながら、フランス各地の料理と文化を学ぶ。生産者との関わりも強く、食材から料理まで造詣が深い。セロリレムラードをはじめ、数々の料理コンクールにて入賞するなど、フランス料理の真髄を反映した料理は高い評価を得ている。監修書に『ジビエレシピ プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣』（グラフィック社）がある。

フランス料理図鑑―歴史、食材、調理法、郷土料理まで の商品スペック