無添加シャルキュトリ―食肉製造職人からのメッセージ [単行本]

無添加シャルキュトリ―食肉製造職人からのメッセージ の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  あなたは、ほんとうのパテ・ド・カンパーニュを知らない。シャルキュトリ専門店開業志望者、必見の書！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　プレリュード
  第２章　本郷でのレストラン時代
  第３章　シャルキュトリへの傾斜
  第４章　展望
  第５章　アバ店主からのメッセージ
  第６章　一皿の記憶
  第７章　フォト・ライブラリー
  Ｒｅｃｕｅｉｌ　ｒｅｃｅｔｔｅｓ（レシピ集）

• 出版社からのコメント

  シャルキュトリについて、食肉の加工、販売、必須設備の解説、レシピをカラー写真で収録。店舗経営についてなど読み物としても充実。

• 内容紹介

  本書は、シャルキュトリといわれる食肉加工品について、加工の仕方、販売の方法、必須設備の解説やレシピをカラー写真で収録。
  
  現在シャルキュトリが多く扱われるビストロやワインバーの経営者のみならず、今後、シャルキュトリを扱いたい方、専門店を開業したい人への基本書となる１冊です。特に“無添加” については、保健所や諸法との兼ね合いの難しさと対処法が語られます。
  
  著者は高校卒業後、札幌・富良野のレストランで修業。その間に渡航資金を貯め、６年間に約６０カ国を巡り文化や調理法を体験していきます。帰国後にレストランを開業。シャルキュトリに目覚め、現在、無添加、自家製にこだわったパテやテリーヌを扱うシャルキュトリ専門店を開業。
  
  店舗経営や修行時代のエピソード、中東、パキスタンなどの危険地域での体験は本書の読みどころのひとつです。
  
  図書館選書
  シャルキュトリについて、食肉加工の仕方、販売の方法、必須設備の解説やレシピをカラー写真で収録。これからシャルキュトリを扱いたい、専門店を開業したい人への基本書です。店舗経営についてなど、読み物としても充実。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  門脇 憲(カドワキ ケン)
  １９７７年北海道松前町生まれ。世界６０カ国以上を巡り様々な料理を体験したのち、２００９年文京区本郷で、シャルキュトリとジビエ主体のレストランを開業。のちに、食肉製造の許可を取得。２０２１年新宿区で無添加のシャルキュトリ専門店を開業

• 著者について

  門脇 憲 (カドワキ ケン)
  1977年北海道松前町生まれ。世界60カ国以上を巡り様々な料理を体験したのち、2009年文京区本郷で、シャルキュトリとジビエ主体のレストランを開業。のちに、食肉製造の許可を取得。2021年新宿区で無添加のシャルキュトリ専門店を開業。

無添加シャルキュトリ―食肉製造職人からのメッセージ の商品スペック