ＮＨＫまる得マガジンＭＯＯＫ　たっぷり使って毎日ヘルシー　お酢屋さんのお酢レシピ(生活実用シリーズ) [ムックその他]

ＮＨＫまる得マガジンＭＯＯＫ　たっぷり使って毎日ヘルシー　お酢屋さんのお酢レシピ(生活実用シリーズ) の 商品概要

• 目次

  【part1】主食に酢！
  和・洋・中 3種類のちらしずし、黒酢ルーローハン　など
  
  【part2】酢って万能だれ①　つけ込み用のたれ
  しょうが酢じょうゆだれ／豚肉のさっぱりしょうが焼き、レモン酢だれ／鮭のレモンホイル焼き　など
  
  【part3】酢って万能だれ②　かける＆つける用のたれ
  にんじんドレッシング、さわやかおろし酢だれ、トマト酢だれ　など
  
  【part４】炒め物、煮物にも酢がいい！
  ひき肉のうま酢炒め、酢鶏、いわしのさっぱり煮　など
  
  【part5】すし酢でつける＆あえる
  酢たまねぎ／ししゃもの酢たまねぎのせ、酢だいこん、夏野菜のピクルス　など
  
  【part6】フルーツで酢ドリンク
  パイナップル酢、バナナ酢、しょうがスパイ酢　など
  
  【酢の種類を知ろう】
  穀物酢　果実酢　加工酢
  
  【column　もっともっとお酢ライフ】
  料理から掃除＆消臭術まで、超お手軽活用術を紹介！

• 出版社からのコメント

  夏バテ対策に最適！ 酢を加えることで、食欲を増し、うまみもプラス。お酢を知り尽くす、明治33年創業の蔵元の最強レシピ。

• 内容紹介

  お酢のチカラで、味わい豊かに、ぐっとおいしく！
  
  夏バテしそうでも酢を使った料理はおいしく食べられ、塩分や香辛料を控えても味わい深く、さらにうまみを増す効果も。
  酢の種類とその特徴を生かした百年の歴史を持つ蔵元の、知恵とセンスがたっぷり詰まったレシピをご紹介します。
  
  part1では、主食に酢を使ったレシピを紹介。すし飯の酢には食欲を増すと同時に、抗菌効果で腐敗しにくい、冷えてもご飯が硬くならないなどの効果が。また、焼きそばや酸辣湯麺（さんらーたんめん）は、酢によって塩気や辛みが控えられ、おいしくなる利点があります。
  
  part2では、酢としょうゆをベースにしたつけ込み用の万能だれと、そのバリエーションのたれなどを、おすすめの料理とともに紹介。たれに肉や魚をつけ込んだら、あとは加熱するだけ。つけ込んだ状態のまま冷凍もできるから、忙しいときのおかずづくりに役立つはず！
  
  part3では、ドレッシングやたれと好相性な酢の魅力を紹介。サラダによく合うお酢ドレッシングは見た目も彩りも豊かで、気分が上がります。酢・しょうゆ・みりんを合わせた「さっぱり和風酢だれ」は、かける＆つけるだけで簡単に料理の味つけが決まる万能だれ。いろいろな料理にマッチします。
  
  part4では、炒め物、煮物にも酢が大活躍。炒め物に酢を加えると、酸っぱい味になると思いきや、酸味はそれほど気にならず、味わいをグッと底上げしてくれて、油っぽさも軽くなります。また酢には、肉を柔らかくしたり、臭みを消したりする働きもあるので、酢を入れて肉や魚を煮ると、おいしさも食べやすさもぐんとアップします。
  
  part5では、酢に砂糖や塩を合わせた「すし酢」レシピを紹介。すし飯だけでなく、ピクルスなどさまざまな料理に使うことができます。ほかの料理にも使い回せる「常備菜」と、さっとあえるだけの「簡単副菜」は、とっても便利。驚くほど手間いらずで、味がピタッと決まります。
  
  part6では、酢を手軽においしく飲める、果物の甘みや香りを移した「酢ドリンク」を。基本のつくり方を覚えたら、アレンジは自由自在。飲み方は、水割り、炭酸割り、牛乳割りなど、お好みで楽しんでください。
  
  酢は基本調味料の一つなので、どこのご家庭にも常備されていると思います。もっと活用することで、みなさんの暮らしを豊かに、よりヘルシーにしてくれるはず。
  “酢テキ スッキリ！お酢ライフ”、始めてみませんか？　
  コラムでは、消臭や掃除など、暮らしに役立つ酢づかいもご紹介します。

• 著者について

  久保 桂奈 (クボ ケイナ)
  お酢生活研究家。長崎県西海市出身、在住。明治33 年創業の老舗酢造会社を営む家に生まれる。幼い頃からお酢をつくる祖父母や両親を見て育ち、お酢をライフワークに。現在は家族とともにお酢、みそ、甘酒などの醸造に携わり、お酢料理の提案、みそづくり教室を通して、食の大切さを伝える活動も展開中。

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