テーブルブレッド－同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。 新装版 [単行本]

テーブルブレッド－同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。 新装版 の 商品概要

• 目次

  ソフトな生地のテーブルブレッド
  プチパン／全粒粉プチパン／コッペパン.／ホワイトコッペパン／ピタ／ベーグル／ケシの実ライ麦ベーグル／フォカッチャ／イングリッシュマフィン／フライパンイングリッシュマフィン
  セミハードな生地のテーブルブレッド
  クッペ／ベーコンエピ／大葉味噌のリングエピ／リュスティック／コーンリュスティック／ドライフルーツとくるみのニューヨーカースティック／ココアチョコのニューヨーカースティック／フーガス／バットパン／ドライフィグとピスタチオのバットパン
  コラム
  ① “ 早く焼きたい人のために”一次発酵のみで焼く.
  ② “ 配合にひと手間加えて”水分をほかの素材に変える
  ③ “違う食感を楽しむ”焼かずに蒸す
  ④ “生地の発酵で失敗しがちな人のために”
  全粒粉、またはヨーグルトで生地を安定させる
  ⑤ “より本格的な生地を楽しむ”じゃがいも、米粉、 ミネラルウォーターで
  ワンランク上の生地へ.
  テーブルブレッドと楽しむ料理
  カリカリベーコンとかぼちゃのポタージュスープ／ナポリタンのコッペパン／卵サラダのコッペパン／ハムと野菜のグリルのサンドイッチ／クリームチーズとサーモンのサンドイッチ／コールスローのサンドイッチ／フォカッチャのチーズサンドイッチ／フォカッチャのパンツァネッラ／エッグベネディクトのオープンサンド／サーモンとじゃがいものクリームスープ／カレーピクルス／フムス／ババガヌーシュ風蒸しなす／りんごとセロリのマリネサラダ／ミントとパセリのタブレ／塩麹チキンとグリーンピースの蒸し煮.

• 出版社からのコメント

  水量と発酵を変えるだけで2種類の生地が作れます！

• 内容紹介

  [テーブルブレッド]とはスープやサラダなどの添える食事パンのこと。
  本書は小麦粉、イースト、砂糖、塩、油、そして水のシンプルな材料、
  そしてその水の分量を変えるだけでプチパンやベーグル、イングリッシュマフィン
  高加水パンのリュスティックなど、人気のパンの作り方を紹介します。

• 著者について

  ムラヨシ マサユキ
  料理研究家。製菓学校卒業後、パティスリー、カフェ、レストランなどの勤務を経て、お菓子とパンの教室をスタートさせる。
  日々の暮らしの中にある“美味しい”を見い出し、繰り返し作れるシンプルなレシピを提案する。雑誌、書籍、テレビ、料理教室の講師、メニュー開発など多方面で活躍中。
  『冷蔵庫仕込みでじっくり発酵。カンパーニュ』『ムラヨシマサユキのチョコレート菓子 ぼくのとっておきのレシピ。』
  『作って楽しい 食て美味しい ムラヨシマサユキのシフォンケーキ研究室』『ムラヨシマサユキのスコーンBOOK』『ムラヨシマサユキのベーグルブック』（グラフィック社）など著書多数。

テーブルブレッド－同じ材料でプチパンからベーグル、クッペまで。 新装版 の商品スペック