これからの飲食店 数字の教科書―最新版 脱・どんぶり勘定!(DO BOOKS) [単行本]

これからの飲食店 数字の教科書―最新版 脱・どんぶり勘定!(DO BOOKS) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  数字が苦手な店長でも大丈夫！客数アップ×客単価アップ×原価低減。しっかり利益を残し、お店を維持する具体策。目標達成から利益改善、販促、スタッフ育成、ＤＸまで、目次決算がカンタンになる→月末までに巻き返し対策が打てる！根拠のない努力は、もうやめよう。めざせシンプル計数管理！

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　超実践！数字管理のキホン（これからの飲食店に必要な「脱・どんぶり勘定」の計数管理；これからの繁盛飲食店に必要な３つの対策　ほか）
  ２　お客さまを逃さない！「客数アップ」対策（新規客獲得ではなく流出客対策という考え方；リピートしやすいお客さまはどこに眠っている？　ほか）
  ３　接客を強化して利益につなげる！「客単価アップ」対策（利益が大幅アップ！明日からできる「推奨のマジック」；お客さまに覚えていただくための接近戦　ほか）
  ４　お客さまに喜んでいただく！「原価低減」対策（簡単だから続けられる！日次決算で問題を放置しない；１％のロスの意味を客数で知れば、損失の大きさが理解できる　ほか）
  ５　３つの対策で実現する！息の長いお店づくり（１つの対策だけで取り戻しは不可能；客数と客単価の関係　ほか）
  付録　現場で使える！飲食店の数字問題集

• 出版社からのコメント

  「客数アップ×客単価アップ×原価低減」、３つのポイントで行なう繁盛店の数字の見方・使い方。

• 内容紹介

  ●めざせ、シンプル計数管理！●
  
  「今月は厳しかったから、来月は頑張ろう! 」
  ――場当たり的な対応では、売上は伸びない。
  
  お店の目標を1日の「客数」で設定すれば、
  毎日の日次決算がカンタンになる！
  月末までに巻き返し対策が打てるようになる！
  
  数字が苦手な店長でも大丈夫。
  「客数アップ」×「客単価アップ」×「原価低減」
  ３つのポイントでしっかり利益を残し、お店を維持する具体策
  
  目標達成から利益改善、販促、スタッフ育成、DX、インバウンド対策まで、
  「新規客獲得+流出客対策」を実現する数字の見方・使い方。
  
  
  ---------------------著者からのメッセージ---------------------
  
  数字はただの道具であり、対策を考えていくための目印です。
  皆さんは、自転車を意識せずとも乗りこなしていると思います。
  しかし、最初は感覚をつかむために練習をし、最初はふらつきながらでも、
  乗りこなす感覚をつかんでいったのではないでしょうか。
  
  数字管理も同じです!
  これまで計算の仕方を教えてもらってこなかっただけで、実は、
  飲食店の数字もポイントさえ押さえてしまえば、簡単に使いこなすことができます。
  本書では「客数」を中心にして数字を捉えることで、毎日の、また毎月の
  お店の数字を管理していきます。
  
  過去の「終わった数字」をこねくり返しても取り戻しはできませんが、
  月末までに取り戻すべき客数さえ理解できれば、対策を考えていくことができます。
  本書では、月の途中での数字の見方や、目標差異の見つけ方、それらに対する対策事例など、
  月内で売上を巻き返すための具体策を多数紹介しています。
  難しい机上の勉強ではなく、現場で実行に移せるテキストとして読み進めていただき、
  今日から一つでも実践に変えていただきたいと思います。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  東海林 健太郎(ショウジ ケンタロウ)
  飲食店収益改善コンサルタント、株式会社アップターン代表取締役。１９６８年生まれ、大阪府出身。三菱電機系システム会社にて、製造業を中心に業務改善活動に取り組み、コンサルタント会社を立ち上げた後、飲食店経営者として独立。現在は、チェーン化を目指す企業のための資料づくりやパッケージ化を支援しながら、カフェ開業専門スクール「カフェズライフ」にてカフェオーナー育成コースを担当。その他、これまで培ったノウハウをセミナー、執筆活動、個別コンサルティングを通して全国の飲食店に届けている
  
  山川 博史(ヤマカワ ヒロシ)
  一般社団法人これからの時代の・飲食店マネジメント協会代表理事、株式会社オフィスヤマカワプロデューサー、株式会社ＯＩＣＹ取締役副社長、甲子園大学アクティベーションプロデューサー。１９７１年、長崎生まれ。２３歳で飲食業界に入り、現場経験を積み２７歳で創業。飲食店経営やプロデュースを行ないながら、飲食企業や飲食事業者をサポートするメーカーやベンダー各社へＥＳ・ＣＳ実現のための教育やサポートプログラム「これマネ教育ＤＸ」を提供し、採用・育成・定着・自走をテーマにしたビネスコミュニティ「これマネ」を運営している。また、そのノウハウを他事業に活用したコミュニティビジネスでは、各社のリソースや文化を活かしたプロダクト・施設・店舗・コミュニティなど、各種ビジネス構築をサポートしている

• 著者について

  東海林健太郎 (ショウジケンタロウ)
  飲食店収益改善コンサルタント、株式会社アップターン代表取締役。1968年生まれ、大阪府出身。三菱電機系システム会社にて、製造業を中心に業務改善活動に取り組み、コンサルタント会社を立ち上げた後、飲食店経営者として独立。現在は、チェーン化を目指す企業のための資料づくりやパッケージ化を支援しながら、カフェ開業専門スクール「カフェズライフ」にてカフェオーナー育成コースを担当。その他、これまで培ったノウハウをセミナー、執筆活動、個別コンサルティングを通して全国の飲食店に届けている。著書に『待ったなし！ お金をかけない飲食店再建術』（ペンコム／インプレス）。
  
  山川博史 (ヤマカワヒロシ)
  一般社団法人これからの時代の・飲食店マネジメント協会 代表理事、株式会社オフィスヤマカワ プロデューサー、株式会社OICY取締役副社長、甲子園大学アクティベーションプロデューサー
  1971年、長崎生まれ。23歳で飲食業界に入り、現場経験を積み27歳で創業。飲食店経営やプロデュースを行ないながら、飲食企業や飲食事業者をサポートするメーカーやベンダー各社へES・CS実現のための教育やサポートプログラム「これマネ教育DX」を提供し、採用・育成・定着・自走をテーマにしたビジネスコミュニティ「これマネ」を運営している。また、そのノウハウを他事業に活用したコミュニティビジネスプロデュースでは、各社のリソースや文化を活かしたプロダクト・施設・店舗・コミュニティなど、各種ビジネス構築をサポートしている。『崖っぷちのお店を3カ月で復活させる55の速効リセットプラン』（アーク出版）、『最新版 これからの飲食店マネジメントの教科書』（同文舘出版）、『これからの飲食店 集客の教科書』『これからの飲食店 衛生管理の教科書』『これからの飲食店DXの教科書』（監修、同文舘出版）など著書多数。

これからの飲食店 数字の教科書―最新版 脱・どんぶり勘定!(DO BOOKS) の商品スペック