野菜の低温調理技術―今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応 [単行本]

野菜の低温調理技術―今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　低温調理器による調理の前に
  第２章　生野菜が美味しくなる、低温調理の下ごしらえ
  第３章　生の食感で火が入った、低温調理の常備菜　温度帯別調理法
  第４章　シュークルート（乳酸発酵）を応用した、野菜の低温調理
  第５章　低温調理野菜を使った、スープ、パスタソース
  第６章　低温調理野菜のグリル・ソテー
  第７章　低温調理野菜の煮込み料理
  第８章　低温調理による豆類の料理
  第９章　低温調理によるカレー（カレーライス）、ホワイトソース（グラタン　ドリア）、ブラウンソース（ハヤシライス）の強化
  第１０章　低温調理で行う精進料理

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  井手 勝茂(イデ カツシゲ)
  福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ＆洋食の店、フレンチレストランで修業。１９９７年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした『Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ』を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定のシニアソムリエ。様々なワインプロモーションで受賞多数

野菜の低温調理技術―今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応 の商品スペック