サンダー・キャッツの発酵の旅―世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統(Make:Japan Books) [単行本]
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サンダー・キャッツの発酵の旅―世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統(Make:Japan Books) [単行本]
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サンダー・キャッツの発酵の旅―世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統(Make:Japan Books) [単行本]



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出版社：オーム社
販売開始日： 2024/06/27
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サンダー・キャッツの発酵の旅―世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統(Make:Japan Books) の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    発酵の冒険への招待状。ロングセラー『発酵の技法』の著者による一冊。アジア、ヨーロッパ、中南米、そして北極圏まで、各地の食材を最大限活かすための伝統の技術と、それを伝える人々の情熱を、ユニークな発酵食品の味わいと共に伝える。５０以上のレシピと多数の記録写真を掲載。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １章　糠
    ２章　野菜
    ３章　穀物とイモ類
    ４章　カビを育てる
    ５章　豆類と種子
    ６章　ミルク
    ７章　肉と魚

  • 出版社からのコメント

    好評既刊『発酵の技法』の著者の最新刊。著者が世界各地を旅して出会った発酵食とその作り手、レシピについて紹介する。

  • 内容紹介

    好評既刊『発酵の技法』の著者が世界各地の発酵食を紹介！
    好評既刊『発酵の技法』の著者として知られるSandor Ellix Katzの最新刊。著者が世界各地を旅して出会った発酵食とその作り手、レシピについて紹介します。日本人にも馴染みの深い、麹、酒、納豆、酒粕、鮒寿司などから、アフリカ、南米などのエキゾチックな発酵食までカバー。各地の発酵文化の担い手の声と合わせて紹介します。旅の途中で撮影した写真も多数掲載されていることが特徴です。

サンダー・キャッツの発酵の旅―世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統(Make:Japan Books) の商品スペック

商品仕様
出版社名：オライリー・ジャパン
著者名：Sandor Ellix Katz（著）／水原 文（訳）
発行年月日：2024/06/25
ISBN-10：4814400578
ISBN-13：9784814400577
判型：B5
発売社名：オーム社
対象：一般
発行形態：単行本
内容：家事
言語：日本語
ページ数：360ページ
縦：24cm
その他: 原書名：　Sandor Katz's Fermentation Journeys:Recipes,Techniques, and Traditions from Around the World〈Katz,Sandor Ellix〉
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