日本料理店の小鉢料理―前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる [単行本]

日本料理店の小鉢料理―前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  小鉢料理で、料理の世界が無限に広がる
  小旬の食材、調理、味づくりで広がる人気の小鉢料理（和え衣の工夫で豊かな味わいに；酢の爽やかな風味が次の料理をおいしくする；お浸しの淡白な味わいが酒客に喜ばれる；煮物のやさしい味が食事も酒も楽しくする；魚介、野菜、肉…旬の焼き物がおいしい　ほか）
  組み合わせ方で、料理が自由自在にできる小鉢の一品料理集（煮物；焼き物；揚げ物；和え物；酢の物　ほか）

• 内容紹介

  小旬の食材、調理、味づくりで広がる
  人気の小鉢料理
  
  和え衣の工夫で豊かな味わいに
  おかひじきとスモークサーモンのピスタチオ白和え
  ひろっことサザエの豆板醤味噌和え
  蛤と筍の姫皮の梅肉和え
  じゃがバターとスルメイカのわた和え
  あこや貝と花山葵わさび漬け
  アスパラと車海老黄身酢和え
  
  酢の爽やかな風味が次の料理をおいしくする
  新玉葱と鱧のいろどり南蛮漬け
  富山氷見鯖博多押し黄身酢掛け
  わらびと筍の甘酢掛け
  
  お浸しの淡白な味わいが喜ばれる
  かたくりの花とシラスのお浸し
  松葉蟹と根三つ葉のお浸し
  クレソン、桜海老、京揚げのお浸し
  
  煮物のやさしい味が食事も酒も楽しくする
  飯蛸の早煮梅酢ゼリーがけ
  筍と甘草の含め煮
  ふろふき蕪
  鯛の子とうすい豆の玉子とじ
  鯛の子煮凍り
  
  魚介、野菜、肉旬の焼き物がおいしい
  海鼠炭火焼き
  空豆、鮑、筍のブルーチーズ焼き
  小鮎の山椒オイル焼き
  
  揚げ物料理の食感と旨みが酒をすすめる
  蕨、とろろの揚げ出し
  海老芋雲丹射込み　海老そぼろ餡かけ
  春人参のかき揚げとうすい豆のかき揚げ
  大葉百合根三種揚げ
  
  肉料理を日本料理ならではの一品に
  牛肉と葉ごぼうのきんぴら
  春キャベツと三元豚ロース　コチュジャン味噌だれ
  牛ロース炭火焼のすきやき
  水茄子と牛ロースおろし煮
  
  だしを楽しむ椀物、すり流しも魅力の小鉢料理
  アスパラのすり流し
  めかぶとろろ八方酢
  翡翠茄子と長芋素麺
  小吸物三種
  
  和の味に変化をつけて楽しむ
  揚げ根菜と鰤のタルタル
  新あおさ海苔と白魚のバルサミコ風味酢寄せ
  焼き筍とホタル烏賊のバジル味噌和え
  
  人気の調理法・コンフィで新しい味わいを
  帆立のコンフィと山菜のレモン酢がけ
  
  作り置きできる料理を活用する
  つわ蕗と浅利の佃煮
  新生姜実山椒煮
  割り干し大根の醤油漬け
  
  自家製珍味を組み小鉢に仕立てる
  鯛の白子　珍味三種（鯛白子の酒盗漬け鯛の昆布〆と白子のポン酢和え鯛白子の酒粕焼き）
  
  夏野菜を色鮮やかな小鉢に
  冷やし蓴菜トマトスープ
  夏野菜の揚げ煮
  水晶冬瓜　干貝柱生姜あんかけ
  ゴーヤとあこや貝の酒粕和え
  新じゃが芋山吹揚げ
  
  食欲を引き出す小鉢料理の役割
  鰻ざく
  蛸ぶつカレー南蛮風
  牛しゃぶサラダ
  鱧皮きゅうりと刺身クラゲの和え物
  鱧ちり梅肉ゼリーがけ

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 靖彦(ヨシダ ヤスヒコ)
  同店を創業、初代店主。後進を育成するなど著書も多く、料理界で幅広く活躍した
  
  中村 博幸(ナカムラ ヒロユキ)
  高級旅館や一流店で作り続けてきた料理に対する思いを込めて同店を創業

日本料理店の小鉢料理―前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる の商品スペック