日本料理店の小鉢料理―前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる [単行本]

日本料理店の小鉢料理―前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  小鉢料理で、料理の世界が無限に広がる
  小旬の食材、調理、味づくりで広がる人気の小鉢料理（和え衣の工夫で豊かな味わいに；酢の爽やかな風味が次の料理をおいしくする；お浸しの淡白な味わいが酒客に喜ばれる；煮物のやさしい味が食事も酒も楽しくする；魚介、野菜、肉…旬の焼き物がおいしい　ほか）
  組み合わせ方で、料理が自由自在にできる小鉢の一品料理集（煮物；焼き物；揚げ物；和え物；酢の物　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 靖彦(ヨシダ ヤスヒコ)
  同店を創業、初代店主。後進を育成するなど著書も多く、料理界で幅広く活躍した
  
  中村 博幸(ナカムラ ヒロユキ)
  高級旅館や一流店で作り続けてきた料理に対する思いを込めて同店を創業

日本料理店の小鉢料理―前菜、先付け、弁当…、料理の幅が広がる の商品スペック