日本料理史(講談社学術文庫) [文庫]

日本料理史(講談社学術文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  いまや世界中で愛される日本食は、どのように生まれ、現在の姿になったのか。本格的に米を採り入れた弥生時代、茶の湯と懐石料理の戦国時代、料理文化が花開いた江戸時代、西洋料理が入ってきた明治時代、そして国際化・多様化の進む現代へ―。食器、調理法、食事作法から国家・社会・経済とのかかわりまで、あらゆる日本の食文化を網羅する通史。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  序章　食の意義と日本料理
  第１章　日本料理の前史と文化―先史時代の食文化
  第２章　古代国家と食事体系―日本料理の源流
  第３章　中世料理文化の形成と展開―大饗、精進、本膳そして懐石
  第４章　近世における料理文化の爛熟―自由な料理と庶民の楽しみ
  第５章　明治の開化と西洋料理―西洋料理の受容と変容
  第６章　大正・昭和の市民社会と和食―日本料理の変容と展開
  終章　料理からみた日本文化
  補章　平成・令和の食―メモ風に

• 出版社からのコメント

  寿司も天ぷらも精進料理も、その起源は海外にあった！　いまや世界中で愛されている日本食とは何か。和食の料理体系の全貌を描く！

• 内容紹介

  寿司も天ぷらも精進料理も、その起源は海外にあった！　古代から現代まで、和食の料理体系の全貌を描く！
  
  いまや世界中で愛される日本食は、どのように生まれ、現在の姿になったのか。本格的に米を採り入れた弥生時代、茶の湯と懐石料理の戦国時代、料理文化が花開いた江戸時代、西洋料理が入ってきた明治時代、そして国際化・多様化の進む現代へ――。食器、調理法、食事作法から国家・社会・経済との関わりまで、沖縄・北海道を含むあらゆる日本の食文化を網羅する通史。増補決定版！
  
  【目次】
  はじめに――和食という料理
  
  序　章　食の意義と日本料理
  第一章　日本料理の前史と文化――先史時代の食文化
  第二章　古代国家と食事体系――日本料理の源流
  第三章　中世料理文化の形成と展開――大饗、精進、本膳そして懐石
  第四章　近世における料理文化の爛熟――自由な料理と庶民の楽しみ
  第五章　明治の開化と西洋料理――西洋料理の受容と変容
  第六章　大正・昭和の市民社会と和食――日本料理の変容と展開
  終　章　料理からみた日本文化
  補　章　平成・令和の食――メモ風に
  
  コラム１　スシ
  コラム２　テンプラ
  コラム３　スキヤキ
  
  おわりに
  学術文庫版あとがき
  参考文献
  参考史料
  索　　引

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  原田 信男(ハラダ ノブオ)
  １９４９年生まれ。史学博士。明治大学大学院博士後期課程退学。現在、国士舘大学名誉教授。主な著書に『江戸の料理史』（サントリー学芸賞受賞）、『歴史のなかの米と肉』（小泉八雲賞受賞）など多数

• 著者について

  原田 信男 (ハラダ ノブヲ)
  1949年生まれ。史学博士。明治大学大学院博士後期課程退学。現在，国士舘大学名誉教授。主な著書に『江戸の料理史』（サントリー学芸賞受賞），『歴史のなかの米と肉』（小泉八雲賞受賞），『中世村落の景観と生活』（学位論文）『江戸の食生活』『「共食」の社会史』『食の歴史学』『日本人はなにを食べてきたか』『義経伝説と為朝伝説』『豆腐の文化史』など多数。

日本料理史(講談社学術文庫) [文庫] の商品スペック