料理の味つけが決まる!調味料の本 たれ・ソース・ドレッシング [単行本]

料理の味つけが決まる!調味料の本 たれ・ソース・ドレッシング の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「酢豚が作りたいけれど調味料の配合がわからない」「さばの味噌煮を作るときに味噌や砂糖などをどのくらい入れたらいいかわからず、目分量で失敗してしまった」「トマトソースの作り方を知りたい」など、悩みの多い料理の味つけ。その基本となる、たれやソース、ドレッシングの配合や作り方が１冊になっていたら、迷わずおいしく作れるのではと思い、まとめたものが本書です。また、トマトケチャップやマヨネーズ、味噌、塩麹などいつもの調味料や発酵調味料の作り方も掲載しました。ぜひ、いつもの料理に役立ててください。

• 目次

  【第１章】　和・中・エスニックのたれ
  
  　●　和のたれ
  　　　　o　照り焼きのたれ
  　　　　o　梅酒の照り焼きだれ
  　　　　o　しょうが焼きだれ
  　　　　o　大学いものたれ
  　　　　o　玉味噌
  　　　　o　酢味噌
  　　　　o　すき焼きの割した　　ほか
  　●　中華だれ
  　　　　o　黒酢炒めのたれ
  　　　　o　塩炒めだれ
  　　　　o　ごまだれ
  　　　　o　酸辣麻婆だれ
  　　　　o　オリーブオイルねぎだれ
  　　　　o　酢豚のたれ（ケチャップ）
  　　　　o　エビチリのたれ　　ほか
  　●　エスニックだれ
  　　　　o　ナンプラーだれ
  　　　　o　プルコギのたれ
  　　　　o　ヤンニョムチキンだれ
  　●　漬け込みだれ
  　　　　o　から揚げの漬けだれ
  　　　　o　玉ねぎだれ
  　　　　o　タンドリーチキンの漬け込みだれ　　ほか
  　●　和え衣・酢
  　　　　o　ごま和え衣
  　　　　o　白和え衣
  　　　　o　ナムルだれ
  　　　　o　おひたしだし
  　　　　o　すし酢
  　　　　o　三杯酢
  　　　　o　土佐酢　　ほか
  　●　水の量も合わせて覚える　つゆ＆煮汁
  　　　　o　炊き込みごはん（おこわ）
  　　　　o　おでんだし
  　　　　o　丼つゆ
  　　　　o　いなり煮
  　　　　o　ちらし寿司の具の煮汁
  　　　　o　肉じゃがの煮汁（甘辛煮物つゆ）
  　　　　o　だし煮の煮汁（甘くない煮物つゆ）
  　　　　o　煮魚の煮汁（甘辛い味つけ）
  　　　　o　さばの味噌煮の煮汁　　ほか
  
  【第２章】　洋のソース＆塩　ドレッシング・オイル
  
  　●　ソース
  　　　　o　ペシャメルソース
  　　　　o　トマトソース
  　　　　o　アレンジミートソース
  　　　　o　デミグラスソース　　ほか
  　●　漬け込み液
  　　　　o　マリネソース
  　　　　o　ピクルス液　　ほか
  　●　付け＆かけソース
  　　　　o　バルサミコソース
  　　　　o　アンチョビソース
  　　　　o　ハニーマスタードソース
  　　　　o　タルタルソース
  　　　　o　サルサソース　　ほか
  　●　ドレッシング
  　　　　o　フレンチドレッシング
  　　　　o　シーザードレッシング
  　　　　o　玉ねぎ醤油ドレッシング
  　　　　o　ごまドレッシング
  　　　　o　中華ドレッシング
  　　　　o　イタリアンドレッシング
  　　　　o　サウザンアイランドドレッシング
  　　　　o　レモンドレッシング　　ほか
  　●　フレーバー塩
  　　　　o　のり塩
  　　　　o　ゆず塩
  　　　　o　カレー塩
  　　　　o　ハーブ塩　　ほか
  　●　フレーバーオイル
  　　　　o　ガーリックオイル
  　　　　o　だしオイル
  　　　　o　チリオイル
  
  【第３章】　手作り調味料
  
  　●　いつもの調味料
  　　　　o　ポン酢
  　　　　o　めんつゆ
  　　　　o　白だし
  　　　　o　マヨネーズ
  　　　　o　ケチャップ
  　　　　o　食べるラー油　　ほか
  　●　育てる調味料
  　　　　o　味噌
  　　　　o　豆板醤
  　　　　o　柚子こしょう
  　　　　o　塩麹　　ほか
  
  ＜アレンジ料理INDEX＞
  　　　　◎　大学トースト　（大学いものたれ）
  　　　　◎　玉味噌焼きおにぎり　（玉味噌）
  　　　　◎　わけぎとホタルイカのぬた　（酢味噌）
  　　　　◎　牛ステーキのニラだれカルパッチョ　（ニラだれ）
  　　　　◎　ちりめんとろろ豆腐　（油淋鶏のたれ）
  　　　　◎　トマトのビビンそうめん　（ヤンニョムチキンだれ）
  　　　　◎　シャリアピンポークステーキ　（玉ねぎだれ）
  　　　　◎　タンドリーラム　（タンドリーチキンの漬け込みだれ）
  　　　　◎　焼きしゃぶと香味野菜の土佐酢がけ　（土佐酢）
  　　　　◎　長ねぎのグラタン　（ペシャメルソース）
  　　　　◎　スティックチキンのハニーマスタードソース添え　（ハニーマスタードソース）
  　　　　◎　マッシュルームのチーズファルシ　（クリーミーナッツドレッシング）　　ほか

• 出版社からのコメント

  市販品を買っては余らせてしまいがちな、合わせ調味料やドレッシングを自分で手作りできるレシピ集。実際に使用した料理も掲載。

• 内容紹介

  「酢豚が作りたいけれど調味料の配合がわからない」「さばの味噌煮を作るときに味噌や砂糖をどのくらい入れていいかわからず、目分量で失敗してしまった」など、悩みの多い料理の味つけ。
  その基本となる、たれやソース、ドレッシングの配合や作り方が１冊になっていたら、迷わずおいしく作れるのではと思い、まとめたのが本書です。
  また、トマトケチャップやマヨネーズ、味噌、塩麹などいつもの調味料や発酵調味料の作り方も掲載しました。 ぜひ、いつもの料理に役立ててください。
  実際に使用した料理も掲載。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  しらいし やすこ(シライシ ヤスコ)
  フードコーディネーター養成学校卒業後、料理家のアシスタントを経て、独立。広告や書籍、雑誌などの撮影を中心に、レシピ作成や料理制作、スタイリングを手がける。企業広告撮影から家庭料理のレシピ本まで、幅広く活躍。２０１２年より小澤綾乃とのユニットｄｉｓｈｗｉｓｈとしても活動している

料理の味つけが決まる!調味料の本 たれ・ソース・ドレッシング の商品スペック